آشپزی

طرز تهیه خورش آلو

(ترش و شیرین، ساده و خوشمزه)

خورش آلو یکی از خورش‌های سنتی ایرانی است که با طعمی ملایم، شیرین و کمی ترش تهیه می‌شود. معمولاً با گوشت گوسفندی یا مرغ درست می‌شود و همراه برنج سرو می‌گردد.

مواد لازم برای 4 نفر:

• گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): 300 گرم

• آلو بخارا: 8 تا 10 عدد

• پیاز: 1 عدد بزرگ

• زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

• شکر یا شیره انگور (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

• آب جوش: 2 تا 3 لیوان

طرز تهیه:

1. پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت بده تا طلایی شود.

2. گوشت را اضافه کن، همراه زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت بده تا رنگش تغییر کند.

3. رب گوجه را اضافه کرده و 2–3 دقیقه با گوشت تفت بده.

4. آب جوش اضافه کن، درِ قابلمه را بگذار و اجازه بده گوشت حدود 1.5 تا 2 ساعت آرام بپزد تا کاملاً نرم شود.

5. آلوها را 15 دقیقه در آب گرم بخیسان و سپس به خورش اضافه کن.

6. زعفران و در صورت تمایل شکر یا شیره را اضافه کن.

7. اجازه بده خورش با شعله ملایم 20 دقیقه دیگر جا بیفتد.

روش سرو:

با برنج سفید یا زعفرانی و کمی خلال پسته یا بادام تزئین و سرو می‌شود.

نکات:

• اگر خورش را ترش‌تر می‌خواهی، کمی آب‌لیمو یا رب انار به آن اضافه کن.

• اضافه‌کردن یک عدد چوب دارچین در حین پخت، طعم دلپذیری ایجاد می‌کند.

• می‌توان از مرغ به‌جای گوشت استفاده کرد (زمان پخت کمتر می‌شود).

سوپ ایتالیایی پر از سبزیجات، لوبیا، پاستا یا برنج

مینسترونه یک سوپ کلاسیک ایتالیایی، گیاهی، مغذی و کامل است که با انواع سبزیجات، لوبیا، و گاهی پاستا یا برنج تهیه می‌شود. این سوپ بسته به فصل، با سبزیجات تازه و ساده درست می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

• پیاز: 1 عدد متوسط

• سیر: 2 حبه

• هویج: 1 عدد

• کرفس: 1 ساقه

• سیب‌زمینی: 1 عدد کوچک

• گوجه‌فرنگی خردشده یا پوره: 1 پیمانه

• لوبیا چیتی یا قرمز پخته: 1 پیمانه

• کدو سبز یا بادمجان: 1 عدد

• اسفناج یا کلم پیچ: 1 پیمانه

• پاستای کوچک (مثل صدفی یا ریز): نصف پیمانه

• آب سبزیجات یا آب معمولی: 4 پیمانه

• نمک، فلفل، آویشن، ریحان خشک، پونه: به مقدار لازم

• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

• پنیر پارمزان برای سرو (اختیاری)

طرز تهیه:

1. پیاز و سیر را در روغن زیتون تفت بده تا طلایی و خوش‌عطر شود.

2. هویج، کرفس و سیب‌زمینی خردشده را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.

3. گوجه‌فرنگی، ادویه‌ها و آب را اضافه کن. 15 دقیقه با حرارت متوسط بپز.

4. لوبیا پخته، کدو، اسفناج یا کلم، و پاستا را اضافه کن. اجازه بده حدود 10–15 دقیقه دیگر بپزد تا پاستا نرم شود.

5. در پایان طعم را بچش و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کن.

روش سرو:

• داغ با نان تست یا باگت سرو می‌شود.

• روی سوپ می‌توان کمی روغن زیتون، ریحان تازه یا پنیر پارمزان رنده‌شده ریخت.

نکات:

• سبزیجات قابل تغییرند: در زمستان می‌توان از کلم بروکلی یا گل‌کلم استفاده کرد.

• اگر پاستا نمی‌خواهی، می‌توان از برنج، جو یا حتی نودل استفاده کرد.

• برای نسخه گیاهی کامل، پنیر را حذف کن.

• می‌توان این سوپ را فریز کرد.

(سوپ سبزیجات پوره‌شده با بافت نرم و خامه‌ای)

سوپ کرم سبزیجات یک غذای سبک، مغذی و لطیف است که با سبزیجات پوره‌شده و گاهی شیر یا خامه درست می‌شود. این سوپ برای پیش‌غذا، افراد بیمار، گیاه‌خواران یا رژیم‌های کم‌چرب گزینه‌ای عالی است.

مواد لازم برای 4 نفر:

• سیب‌زمینی: 1 عدد متوسط

• هویج: 1 عدد متوسط

• کلم بروکلی یا گل‌کلم: 1 پیمانه خردشده

• کرفس: 1 ساقه

• پیاز: 1 عدد

• سیر: 1 حبه (اختیاری)

• شیر یا شیر گیاهی: 1 لیوان

• خامه (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری

• آب سبزیجات یا آب: 2 لیوان

• نمک، فلفل، آویشن، جوز هندی (خیلی کم): به مقدار لازم

• کره یا روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. پیاز و سیر را خرد کرده و با کمی کره یا روغن در قابلمه تفت بده تا نرم شود.

2. هویج، سیب‌زمینی، کرفس و بروکلی را خرد کرده و اضافه کن. کمی تفت بده تا عطر سبزیجات آزاد شود.

3. آب یا آب سبزیجات را اضافه کن. درِ قابلمه را بگذار و اجازه بده سبزیجات با حرارت متوسط حدود 20 دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند.

4. سوپ را از روی حرارت بردار و با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن پوره کن تا کاملاً نرم و یکدست شود.

5. دوباره روی حرارت ملایم بگذار، شیر (و در صورت تمایل خامه) را اضافه کن، هم بزن و 5 دقیقه دیگر حرارت بده (نجوشد).

6. در انتها ادویه‌ها را اضافه کن و مزه را تنظیم کن.

روش سرو:

• در کاسه‌های گرم سرو کن

• با کمی جعفری خردشده یا نان تست برشته تزئین کن

نکات:

• می‌توان به‌جای شیر، شیر بادام یا جو دوسر استفاده کرد (برای نسخه گیاهی).

• اگر بافت غلیظ‌تری خواستی، کمی آرد یا نشاسته ذرت را در شیر حل کن و به سوپ اضافه کن.

• افزودن ذرت، فلفل دلمه‌ای یا قارچ هم انتخابی و خوش‌طعم است.

(گیاهی، سالم و مناسب رژیم)

کتلت عدس یکی از غذاهای گیاهی خوش‌طعم، مغذی و اقتصادی است که بدون گوشت تهیه می‌شود و برای گیاه‌خواران یا کسانی که دنبال غذای سالم و سبک هستند، گزینه? بسیار خوبی است.

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

• عدس خام: 1 پیمانه

• سیب‌زمینی متوسط: 2 عدد

• پیاز متوسط: 1 عدد

• تخم‌مرغ: 1 عدد (اختیاری، برای انسجام بهتر)

• آرد سوخاری یا آرد نخودچی: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• سیر: 1 حبه (اختیاری)

• نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن یا پودر زیره: به مقدار لازم

• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. پخت عدس و آماده‌سازی مواد:

1. عدس را بشوی و با کمی آب بپز تا کاملاً نرم شود، سپس آبکش کن و بگذار خنک شود.

2. سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کن و بعد رنده کن.

3. پیاز را رنده کن و آب اضافی‌اش را بگیر.

4. عدس پخته، سیب‌زمینی، پیاز، سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را با هم مخلوط کن.

5. آرد سوخاری را اضافه کن تا مایه کتلت شکل‌پذیر شود. اگر چسبندگی کافی ندارد، کمی آرد بیشتر اضافه کن.

2. سرخ کردن:

1. کف دستت را چرب کن، از مایه گلوله‌هایی بردار و به شکل کتلت درآور.

2. در تابه‌ای با روغن داغ، هر طرف کتلت را با حرارت متوسط سرخ کن تا طلایی و برشته شود.

3. پس از سرخ شدن، روی دستمال روغن‌گیر قرار بده.

روش سرو:

• با نان سنگک یا بربری، سبزی خوردن، گوجه، خیارشور

• کنار سالاد شیرازی یا ماست

نکات:

• می‌توان این کتلت را در فر یا با روغن کم هم پخت.

• به‌جای تخم‌مرغ، برای نسخه کاملاً گیاهی می‌توان از پوره نخود یا بذر کتان خیسانده استفاده کرد.

• اگر طعم تند دوست داری، کمی فلفل قرمز یا پاپریکا اضافه کن.

ماهی سرخ‌کرده یکی از ساده‌ترین و خوش‌طعم‌ترین روش‌های پخت ماهی است که با چند ادویه و کمی دقت، طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. مناسب برای ناهار یا شام همراه با برنج، سبزی‌پلو یا کته ساده.

مواد لازم برای 2 نفر:

• فیله ماهی یا ماهی کامل (مثل قزل‌آلا، شوریده، سنگسر یا سفید): 2 تکه یا یک عدد متوسط

• آرد سفید یا آرد ذرت (برای پوشش): 2 قاشق غذاخوری

• آب‌لیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

• سیر کوبیده یا پودر سیر: 1 قاشق چای‌خوری

• ادویه ماهی یا کاری (اختیاری): کمی

• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مزه‌دار کردن ماهی:

1. ماهی را تمیز و خشک کن.

2. آن را با آب‌لیمو، نمک، زردچوبه، فلفل و سیر (و در صورت تمایل ادویه ماهی) کاملاً آغشته کن.

3. بگذار 30 دقیقه در یخچال استراحت کند تا طعم‌دار شود.

2. سرخ کردن:

1. روی هر تکه ماهی کمی آرد بپاش یا آن را در آرد بغلتان (برای سطح ترد و طلایی).

2. در تابه‌ای با روغن داغ (نه خیلی زیاد) هر طرف را 3–5 دقیقه سرخ کن تا طلایی شود.

3. روی دستمال قرار بده تا روغن اضافی گرفته شود.

نکات:

• اگر ماهی‌ات پوست دارد، اول سمت پوست را سرخ کن تا جمع نشود.

• برای بوی بهتر می‌توان مقداری زعفران یا گشنیز خشک به ادویه اضافه کرد.

• ماهی را بیش از حد سرخ نکن که خشک نشود.

روش سرو:

• با کته ساده، سبزی‌پلو یا نان

• کنار ترشی، سبزی خوردن یا لیمو تازه

• با سس مخصوص ماهی (سس سیر، ماست، یا سس تند)