طرز تهیه مربای زغالاخته
?? مواد لازم:
-
زغالاخته تازه: 1 کیلوگرم
-
شکر: 700 گرم تا 1 کیلو (بسته به ذائقه و میزان ترشی میوه)
-
آب: نصف لیوان (حدود 100 میلی‌لیتر)
-
آب‌لیمو یا جوهر لیمو: 1 قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از شکرک زدن و حفظ رنگ)
-
گلاب یا هل (اختیاری): برای طعم خاص‌تر
?? طرز تهیه:
1. آماده‌سازی زغالاخته:
-
زغال‌اخته‌ها را خوب بشویید و دم آن‌ها را جدا کنید.
-
اگر ترجیح می‌دهید مربا هسته نداشته باشد، می‌توانید هسته‌گیری کنید (ولی این کار وقت‌گیر است و باعث له‌شدن میوه‌ها می‌شود).
-
معمولاً مربای زغالاخته با هسته تهیه می‌شود.
2. خواباندن در شکر (ماکره):
-
زغال‌اخته‌ها را لایه‌لایه با شکر در قابلمه بریزید.
-
به مدت 6 تا 8 ساعت یا حتی یک شب در یخچال بگذارید تا آب بیندازد.
3. پخت مربا:
-
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا زغال‌اخته‌ها به‌همراه شکر و کمی آب، شروع به جوشیدن کنند.
-
کف روی مربا را با کف‌گیر بگیرید تا مربا شفاف شود.
-
حدود 30 تا 40 دقیقه اجازه دهید مربا بجوشد تا شربت قوام پیدا کند.
4. افزودن مواد نهایی:
-
5 دقیقه مانده به پایان پخت، آب‌لیمو یا جوهر لیمو را اضافه کنید.
-
اگر دوست دارید، کمی گلاب یا پودر هل هم اضافه کنید.
5. تست قوام مربا:
-
مقداری از شربت را روی نعلبکی سرد بریزید. اگر غلیظ شد و روان نبود، مربا آماده است.
6. خنک‌کردن و نگهداری:
-
پس از خنک شدن، مربا را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید.
-
در یخچال یا جای خنک نگهداری شود.
? نکات کلیدی:
-
مربای زغالاخته خیلی سریع پخته می‌شود، حرارت بالا یا جوش زیاد ممکن است باعث ترکیدن یا له‌شدن میوه‌ها شود.
-
اگر می‌خواهید رنگ مربا تیره نشود، از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید.
-
استفاده از شکر کمتر باعث می‌شود طعم ترش‌تری داشته باشد.