طرزتهیه ماهی شکم پر
طرز تهیه ماهی شکم‌پر (سبک شمالی یا جنوبی) به‌طور کلی شامل موادی برای داخل شکم ماهی و روش پخت آن می‌شود. در اینجا یک دستور ساده و خوشمزه برای تهیه ماهی شکم‌پر آورده شده است:
مواد لازم:
-
ماهی (سفید، شوریده، یا سنگسر): 1 عدد متوسط
-
سیر: 4 حبه
-
پیاز: 1 عدد
-
سبزی معطر (گشنیز، جعفری، شنبلیله، خالواش، چوچاق در صورت دسترسی): 200 گرم
-
رب انار: 2 قاشق غذاخوری
-
گردو آسیاب‌شده: 4 قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
-
آب‌لیمو یا آب نارنج: 2 قاشق غذاخوری
-
روغن یا کره برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را پاک کنید، فلس‌ها و محتویات داخلی آن را بگیرید. اگر لازم باشد، استخوان وسط را جدا کرده و آن را باز کنید. ماهی را بشویید و با دستمال خشک کنید.
-
مرینیت کردن ماهی:
روی ماهی کمی نمک، فلفل، زردچوبه، و آب‌لیمو یا آب نارنج بزنید. اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه در یخچال مزه‌دار شود. -
تهیه مواد داخل شکم:
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. سپس سبزی خردشده را اضافه کنید و تا زمان کاهش آب آن سرخ کنید. -
افزودن طعم‌دهنده‌ها:
گردو، رب انار، کمی دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه را به سبزی اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. اجازه دهید کمی با هم سرخ شوند تا طعم‌ها ترکیب شوند. -
پر کردن شکم ماهی:
شکم ماهی را با مواد آماده‌شده پر کنید. سپس با نخ آشپزی یا خلال دندان ببندید تا مواد بیرون نریزد. -
پخت:
ماهی را در تابه با روغن کم و در حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی شود. می‌توانید ماهی را در فر نیز بپزید. در این صورت، ماهی را داخل فویل قرار داده و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد، به مدت حدود 40 دقیقه بپزید.
نکته:
-
اگر به سبزی‌های محلی شمالی (مانند چوچاق و خالواش) دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی‌جات رایج استفاده کنید.
-
برای طعم بهتر، می‌توانید قبل از پخت، شکم‌پر را چند ساعت در یخچال استراحت دهید.
این غذا را می‌توان با برنج یا نان سرو کرد. طعم ترش و مغزدار آن بسیار دلپذیر است.