تهیه قلیه میگو
مواد لازم برای 4 نفر:
-
میگو پاک‌شده: 500 گرم
-
پیاز: 2 عدد متوسط
-
سیر: 4 تا 5 حبه
-
سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله): 350 گرم (نسبت حدود 3 به 1)
-
تمرهندی: 1/2 پیمانه
-
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار کافی
مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی میگو:
-
میگوها را پاک کن، رگ سیاه‌شان را بگیر و با کمی نمک، زردچوبه و آب‌لیمو مزه‌دار کن.
-
میگو را حدود 15 دقیقه در یخچال استراحت بده. (اگر خواستی، می‌تونی کمی تفت بدی و کنار بذاری.)
2. آماده‌سازی سبزی:
-
سبزی را خرد کن و در تابه‌ای با کمی روغن تفت بده تا رنگش تیره و خوش‌عطر بشه.
-
دقت کن شنبلیله زیاد نشه چون طعم تلخی می‌گیره.
3. تهیه خورش:
-
پیاز را نگینی خرد و سرخ کن تا طلایی بشه.
-
سیر را ریز خرد یا رنده کن و با زردچوبه به پیاز اضافه کن و کمی تفت بده.
-
رب گوجه‌فرنگی (در صورت استفاده) را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.
-
سبزی تفت‌داده‌شده را به مواد اضافه کن و همه را خوب مخلوط کن.
-
تمرهندی را در یک لیوان آب ولرم حل کن و از صافی رد کن.
-
عصاره‌ی تمرهندی را به خورش اضافه کن. در صورت نیاز آب بیشتری بریز (حدود 1 تا 1.5 لیوان).
-
اجازه بده مواد با حرارت ملایم 30 دقیقه جا بیفته.
4. افزودن میگو:
-
در 10 تا 15 دقیقه پایانی، میگو را به خورش اضافه کن.
-
زیاد نپزه چون سفت و لاستیکی می‌شه.
سرو:
-
قلیه‌میگو را با برنج ساده یا سبزی‌پلو، ترشی جنوبی و لیموی تازه سرو کن.
نکات:
-
تمرهندی خورش باید غلیظ و کمی ترش باشه. اگر خیلی ترش بود، می‌تونی کمی شکر اضافه کنی.
-
برای طعم اصیل جنوبی، فلفل قرمز و سیر بیشتر بریز.
-
می‌تونی به‌جای رب گوجه‌فرنگی، فقط تمرهندی استفاده کنی تا رنگ و طعم تیره‌تر و اصیل‌تری داشته باشه.