طرز تهیه رشتهپلو سنتی
رشتهپلو یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که معمولاً در شب‌های خاص مثل شب عید نوروز یا چهارشنبه‌سوری پخته می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج و رشته پلویی است که با کشمش، گوشت یا خرما و ادویه‌های خوش‌عطر آماده می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
-
برنج: 3 پیمانه
-
رشته پلویی: 150 گرم (حدود نصف بسته)
-
گوشت چرخ‌کرده یا گوشت تکه‌ای: 250 تا 300 گرم
-
پیاز: 1 عدد متوسط
-
کشمش پلویی: 1 پیمانه
-
کره یا روغن: به مقدار لازم
-
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
-
دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی برنج:
-
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کن (حداقل 30 دقیقه).
-
در قابلمه آب را جوش بیاور، برنج را اضافه کن و وقتی تقریباً نیم‌پز شد (دندان‌گیر بود)، رشته‌ها را خرد کرده و به آن اضافه کن.
-
حدود 2–3 دقیقه با برنج بجوشد، سپس همه را آبکش کن.
2. تفت دادن گوشت:
-
پیاز را نگینی خرد و با کمی روغن تفت بده تا طلایی شود.
-
گوشت چرخ‌کرده (یا گوشت ریزشده) را اضافه کن و با زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت بده تا پخته شود.
-
اگر خواستی می‌توانی کمی رب گوجه هم اضافه کنی.
3. تفت دادن کشمش:
-
کشمش را در کمی کره یا روغن با حرارت کم تفت بده تا فقط پف کند (نسوزد).
-
در صورت تمایل می‌توانی خرمای خردشده هم اضافه کنی.
4. دم کردن پلو:
-
کف قابلمه ته‌دیگ دلخواه بچین (سیب‌زمینی یا نان).
-
برنج و رشته آبکش‌شده را لایه‌لایه با گوشت و کشمش ترکیب کن.
-
در میان لایه‌ها کمی دارچین و زعفران بریز.
-
روی برنج کمی کره یا روغن و زعفران دم‌کرده بده.
-
دم‌کنی بگذار و حدود 45 دقیقه روی شعله کم دم بده.
نکات مهم:
-
رشته را نباید زیاد بجوشانی چون له می‌شود و پلو را خمیر می‌کند.
-
دارچین عطر اصلی رشته‌پلوست، ولی زیاد ریختن آن باعث تلخی می‌شود.
-
می‌توان به جای گوشت، مرغ، کوفته‌ریزه یا فقط کشمش و خرما استفاده کرد (نسخه گیاهی).
-
کمی شکر در کنار کشمش طعم شیرین‌تری به غذا می‌دهد.
سرو:
-
رشتهپلو را با ماست، ترشی، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن سرو کن.
-
در بعضی مناطق، همراه با کوفته‌ریزه یا مرغ ریش‌ریش‌شده هم خورده می‌شود.