طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی و مجلسی شهر قزوین است که با گوشت، برنج، خلال بادام و پسته، زرشک، ادویه‌های معطر و رب تهیه می‌شود. این غذا بسیار خوش‌رنگ، خوش‌عطر و مناسب مهمانی‌ها و مجالس رسمی است.
مواد لازم برای 4 نفر:
مواد گوشت:
-
گوشت گوسفندی یا گوساله (خورشتی): 400 گرم
-
پیاز: 2 عدد
-
رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
-
دارچین، هل، زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده، نمک: به مقدار لازم
-
آب: حدود 2 پیمانه
مواد روی پلو:
-
خلال بادام: 2 قاشق غذاخوری
-
خلال پسته: 2 قاشق غذاخوری
-
زرشک: 2 قاشق غذاخوری
-
شکر: 1 قاشق غذاخوری (برای تعادل با زرشک)
-
کره یا روغن: برای تفت دادن
-
گلاب: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
برنج:
-
برنج ایرانی: 3 پیمانه
-
زعفران دم‌کرده: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. پخت گوشت:
-
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت بده تا طلایی شود.
-
گوشت را اضافه کن و با زردچوبه، فلفل و دارچین تفت بده تا رنگ آن تغییر کند.
-
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت بده.
-
آب اضافه کن، در قابلمه را بگذار و اجازه بده گوشت با حرارت ملایم خوب بپزد و جا بیفتد.
-
در پایان، زعفران دم‌کرده و نمک را اضافه کن.
2. آماده‌سازی برنج:
-
برنج را از قبل خیس کن.
-
طبق معمول بجوشان و آبکش کن، سپس دم بگذار.
-
بخشی از برنج را با زعفران مخلوط کن برای تزیین.
3. آماده‌سازی مواد رویی:
-
خلال بادام و پسته را کمی در گلاب خیس کن (10 دقیقه) و بعد در کمی کره تفت بده.
-
زرشک را با کره و شکر کمی تفت بده (مواظب باش نسوزد).
-
همه این مواد را جدا نگه‌دار تا در پایان برای تزیین استفاده شوند.
سرو:
-
برنج سفید را در دیس بکش.
-
گوشت خورشتی را روی آن بریز.
-
زعفران، زرشک، خلال بادام و پسته را روی برنج تزیین کن.
-
می‌توان از کمی پودر هل یا دارچین برای عطر بیشتر استفاده کرد.
نکات مهم:
-
ادویه‌های مخصوص قیمه نثار مثل ادویه پلویی، دارچین، هل، جوز هندی و زیره باعث تفاوت طعم آن با خورش‌های دیگر می‌شود.
-
حتماً از گوشت باکیفیت استفاده کن تا خورش روغن بیندازد و خوش‌طعم شود.
-
اگر بخواهی، می‌توانی کمی سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده هم برای سرو کنار غذا اضافه کنی.