طرز تهیه تهچین مرغ
تهچین مرغ یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب برنج، ماست، زعفران، تخم‌مرغ و مرغ تهیه می‌شود. این غذا با بافتی منسجم، طعم بی‌نظیر و رنگ طلایی، بسیار مناسب مهمانی‌هاست.
مواد لازم برای 4 نفر:
-
برنج: 3 پیمانه
-
سینه مرغ یا ران مرغ بدون استخوان: 300 تا 400 گرم
-
زرده تخم‌مرغ: 2 عدد
-
ماست چکیده یا ماست پرچرب: 1 پیمانه
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
-
پیاز: 1 عدد
-
روغن و کره: به مقدار لازم
-
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
-
خلال پسته، بادام یا زرشک برای تزیین (اختیاری)
مراحل تهیه:
1. پخت مرغ:
-
مرغ را با پیاز، زردچوبه، فلفل و کمی نمک بپز تا کاملاً پخته و نرم شود.
-
مرغ پخته‌شده را ریش‌ریش یا درشت خرد کن.
-
در صورت تمایل، با کمی روغن و زعفران تفت بده تا خوش‌طعم‌تر شود.
2. آماده‌سازی برنج:
-
برنج را از قبل خیس کن.
-
آن را بجوشان و زمانی که کمی نرم شد، آبکش کن (نیم‌پز باشد).
3. تهیه مایه تهچین:
-
در یک کاسه، زرده تخم‌مرغ، ماست، زعفران دم‌کرده، کمی نمک و فلفل را خوب مخلوط کن.
-
برنج آبکش‌شده را به این مایه اضافه کن و کاملاً مخلوط کن تا همه برنج زعفرانی و طعم‌دار شود.
4. قالب‌بندی و پخت:
-
کف قابلمه یا قالب نچسب را چرب کن و مقداری روغن یا کره بریز.
-
نیمی از برنج زعفرانی را کف قابلمه پهن کن و با کفگیر فشار بده.
-
مرغ خردشده را روی این لایه بریز و سپس بقیه برنج را روی آن بریز.
-
مجدداً فشار بده تا منسجم شود.
-
درِ قابلمه را با دم‌کنی ببند و با حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بگذار تا ته‌دیگ طلایی و برنج مغزپخت شود.
تزیین و سرو:
-
تهچین را در ظرف برگردان (قالبی) و با زرشک، خلال پسته یا بادام و زعفران تزیین کن.
-
کنار آن می‌توان سالاد شیرازی، ماست موسیر یا ترشی سرو کرد.
نکات کلیدی:
-
برای طعم و رنگ بهتر، زعفران را غلیظ دم کن و حتماً با ماست و تخم‌مرغ ترکیب کن.
-
استفاده از ماست چکیده باعث انسجام بهتر تهچین می‌شود.
-
تهچین را می‌توان در فر هم پخت (در قالب چرب‌شده، دمای 180 درجه، 45–60 دقیقه).