طرز تهیه حلیم
حلیم یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که معمولاً در وعده‌ی صبحانه (مخصوصاً در ماه رمضان و ایام خاص مذهبی) مصرف می‌شود. حلیم با گندم پوست‌کنده و گوشت تهیه می‌شود و با دارچین، شکر، کره یا روغن حیوانی سرو می‌گردد.
مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
-
گوشت گوساله یا بوقلمون یا مرغ (ترجیحاً گردن گوسفند): 300 تا 400 گرم
-
گندم پوست‌کنده: 2 پیمانه
-
آب: حدود 8 تا 10 لیوان
-
نمک: به مقدار لازم
-
دارچین، شکر، کره یا روغن حیوانی برای سرو: به مقدار دلخواه
مراحل تهیه:
1. خیساندن گندم:
-
گندم را از شب قبل بخیسان تا نرم‌تر شود. قبل از پخت، آن را آبکشی کن.
2. پخت گوشت:
-
گوشت را با کمی پیاز و زردچوبه (اختیاری) و چند لیوان آب بپز تا کاملاً نرم شود.
-
پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کن و کنار بگذار.
3. پخت گندم:
-
گندم خیسانده را با حدود 8 لیوان آب در قابلمه‌ای بزرگ بریز.
-
با حرارت ملایم بپز تا گندم کاملاً له شود (حدود 2 تا 3 ساعت). در این مدت باید مرتب هم زده شود و در صورت نیاز آب اضافه شود تا ته نگیرد.
4. ترکیب گندم و گوشت:
-
گوشت ریش‌ریش‌شده را به گندم اضافه کن.
-
با گوشت‌کوب دستی یا برقی آن‌قدر هم بزن و بکوب تا حلیم کش‌دار و یکدست شود.
-
در صورت تمایل کمی نمک اضافه کن.
5. جا افتادن نهایی:
-
اجازه بده حلیم با حرارت ملایم 30 تا 45 دقیقه دیگر بپزد و قوام بگیرد. مرتب هم بزن تا ته نگیرد.
نکات مهم:
-
اگر می‌خواهی حلیم کاملاً کش‌دار باشد، زمان و صبر زیادی برای کوبیدن نیاز است.
-
برای عطر و طعم بیشتر، می‌توان در انتها کمی روغن حیوانی یا کره اضافه کرد.
-
اگر مایل به شیرین‌کردن حلیم هستی، شکر را هنگام سرو اضافه کن، نه هنگام پخت.
روش سرو:
-
حلیم را در کاسه بریز، روی آن دارچین، شکر، کره یا روغن حیوانی بریز.
-
در کنار آن می‌توان نان داغ و چای سرو کرد.