آشپزی

کوفته‌ریزه یا کوفته‌قلقلی یک غذای ساده و خوشمزه‌ ایرانی است که با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌های سنتی تهیه می‌شود و می‌توان آن را در انواع سس یا خوراک‌ها استفاده کرد. این کوفته‌ها معمولاً کوچک‌تر از کوفته تبریزی هستند و در نان، کنار برنج یا به‌صورت خوراک مصرف می‌شوند.

---

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

مواد کوفته‌ریزه:

• گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم

• پیاز متوسط: 1 عدد

• آرد نخودچی یا آرد سوخاری: 2 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

• پودر سیر یا دارچین (اختیاری): کمی

مواد سس (در صورت نیاز برای خوراک):

• پیاز: 1 عدد

• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

• آب: 1.5 لیوان

• نمک، فلفل، زردچوبه

• روغن برای سرخ‌کردن

---

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مایه کوفته:

1. پیاز را رنده کن و آب آن را بگیر.

2. با گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، نمک و ادویه‌ها خوب ورز بده تا مایه منسجم شود.

3. به مدت 10 تا 15 دقیقه در یخچال استراحت بده تا کوفته‌ها وا نروند.

2. شکل‌دادن و سرخ‌کردن:

1. از مایه، گلوله‌هایی به اندازه گردو یا کوچکتر بردار و گرد کن.

2. در تابه‌ای با کمی روغن، کوفته‌ها را سرخ کن تا اطراف آن طلایی شود.
   (در صورت رژیمی بودن، می‌توان آن‌ها را فقط در سس پخت و سرخ نکرد.)

---

3. تهیه سس (اختیاری):

1. پیاز را خرد کرده و تفت بده تا طلایی شود.

2. رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کن و تفت بده تا رنگ باز کند.

3. آب را اضافه کن، جوش که آمد، کوفته‌های سرخ‌شده را داخل سس بگذار.

4. با حرارت ملایم 20 تا 30 دقیقه بپز تا کوفته‌ها بپزند و سس غلیظ شود.

---

روش سرو:

• با نان تازه یا برنج ساده سرو کن.

• همراه سبزی خوردن، دوغ یا ماست، طعم آن کامل‌تر می‌شود.

---

نکات:

• برای انسجام بهتر کوفته‌ریزه، می‌توان 1 تخم‌مرغ به مایه اضافه کرد.

• در صورت تمایل می‌توان کمی سبزی معطر خشک (مانند مرزه، نعناع یا ترخون) هم به مایه زد.

• اگر برای خورش یا سوپ می‌خواهی استفاده کنی، کوفته‌ها را بدون سرخ‌کردن مستقیماً در آب یا سس بپز.