طرز تهیه خوراک کنگر
طرز تهیه خوراک کنگر (سنتی، مقوی و خوشمزه)
خوراک کنگر یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که معمولاً در فصل بهار تهیه می‌شود. کنگر گیاهی خودرو و پرخاصیت است که طعم ملایم و دلچسبی دارد و معمولاً با گوشت، لپه یا به‌صورت خوراک ساده پخته می‌شود.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
-
کنگر تازه: 300 تا 500 گرم
-
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): 250 گرم (اختیاری برای نسخه گیاهی حذف شود)
-
پیاز: 1 عدد
-
زردچوبه، فلفل، نمک: به مقدار لازم
-
آب‌لیمو یا آبغوره: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
-
روغن: به مقدار لازم
-
نعناع خشک: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)
-
آب: حدود 3 لیوان
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی کنگر:
-
ابتدا تیغ‌ها و پوست ضخیم کنگر را با چاقو بگیر و بشوی.
-
به قطعات 3 تا 5 سانتی‌متری خرد کن.
-
کنگر را در آب و کمی نمک حدود 10 دقیقه بجوشان، سپس آبکش کن (این مرحله برای حذف تلخی و نرم شدن اولیه است).
2. پخت گوشت:
-
پیاز را نگینی خرد کن و در قابلمه با روغن تفت بده تا طلایی شود.
-
گوشت خورشتی را اضافه کن و با زردچوبه و فلفل تفت بده تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
چند لیوان آب اضافه کن و بگذار گوشت با در بسته، با حرارت ملایم نیم‌پز شود (حدود 45 دقیقه).
3. افزودن کنگر:
-
پس از نیم‌پز شدن گوشت، کنگر را اضافه کن.
-
اجازه بده حدود 30 تا 45 دقیقه دیگر خوراک بجوشد تا گوشت و کنگر نرم و خوراک جا افتاده شود.
-
در 15 دقیقه پایانی، نمک، نعناع خشک (در صورت استفاده) و آب‌لیمو یا آبغوره را اضافه کن.
روش سرو:
-
با برنج ساده یا کته
-
یا به‌صورت خوراک با نان
-
همراه سبزی خوردن، دوغ یا ماست چکیده
نکات:
-
اگر خوراک را بدون گوشت می‌پزی، می‌توان به جای آن کمی لپه پخته یا قارچ تفت‌داده اضافه کرد.
-
طعم کنگر با کمی آبغوره یا آب‌لیمو در پایان پخت، دلچسب‌تر می‌شود.
-
در صورت تمایل، کمی زعفران دم‌کرده هم می‌توان برای عطر بهتر به آن افزود.