طرز تهیه کباب بلغاری
کباب بلغاری یکی از انواع کباب‌های گوشتی با طعمی خاص و متفاوت است که ریشه در غذاهای سنتی بالکان و به‌ویژه بلغارستان دارد. این کباب اغلب از گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا مخلوط با گوساله)، پیاز و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و بافتی نرم و طعمی نزدیک به "کوفته بلغاری" یا "کباب چنجه‌ی لطیف‌شده" دارد.
مواد لازم برای 4 نفر:
-
گوشت چرخ‌کرده (ترکیب گوسفند و گوساله): 500 گرم
-
پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: 1 عدد بزرگ
-
سیر له‌شده: 2 حبه
-
جعفری خردشده: 2 قاشق غذاخوری
-
تخم‌مرغ: 1 عدد
-
آرد سوخاری یا نان خشک پودر شده: 2 قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، آویشن: از هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
-
روغن یا کره برای سرخ کردن یا گریل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مایه کباب:
-
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، سیر، جعفری، تخم‌مرغ، آرد سوخاری و ادویه‌ها خوب ورز بده تا کاملاً یکدست شود.
-
مایه را حداقل 1 ساعت در یخچال بگذار تا استراحت کند و طعم بگیرد.
2. شکل دادن و پخت:
-
از مایه کباب گلوله‌هایی به اندازه کف دست یا کمی بیضی‌شکل بگیر.
-
آن‌ها را به شکل استوانه‌ای یا بیضی فرم بده.
-
در ماهیتابه با کمی روغن دو طرف آن را سرخ کن تا کاملاً برشته و مغزپخت شود، یا روی گریل/منقل کباب کن.
روش سرو:
-
با نان پیتا یا نان سنگک
-
به همراه سالاد بلغاری، ماست، ترشی یا سس ماست و سیر
-
یا با برنج ساده یا پلو بلغاری
نکات:
-
می‌توان کمی پنیر بلغاری یا فتا خردشده داخل مایه اضافه کرد برای طعمی خاص‌تر.
-
این کباب را می‌توان داخل فر نیز پخت یا به‌صورت سیخی روی منقل گریل کرد.
-
پاپریکا و آویشن نقش کلیدی در طعم بلغاری دارند؛ حذف نشوند.