طرز تهیه پلو استانبولی
استانبولی‌پلو یکی از غذاهای محبوب و ساده ایرانی است که با برنج، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی (یا رب گوجه) و گاهی گوشت چرخ‌کرده یا لوبیا تهیه می‌شود. این غذا هم ساده و اقتصادی است و هم طعم و عطر دلنشینی دارد.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
-
برنج: 2 پیمانه
-
سیب‌زمینی: 2 عدد متوسط
-
گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا خردشده: 2 عدد (یا رب گوجه: 2 قاشق غذاخوری)
-
پیاز: 1 عدد
-
گوشت چرخ‌کرده یا لپه پخته (اختیاری): 150 گرم
-
روغن: به مقدار لازم
-
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین یا پاپریکا: به مقدار لازم
-
آب: حدود 3 پیمانه (بسته به نوع برنج)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی پایه:
-
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت بده تا طلایی شود.
-
اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنی، آن را به پیاز اضافه کن و با زردچوبه و فلفل سرخ کن تا پخته شود.
-
سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت نگینی خرد کرده، جداگانه کمی سرخ کن یا مستقیم به گوشت اضافه کن.
-
گوجه یا رب را اضافه کن، چند دقیقه تفت بده تا خامی‌اش گرفته شود. در صورت تمایل کمی دارچین یا پاپریکا اضافه کن.
2. افزودن برنج:
-
برنج را که از قبل شسته و خیس کرده‌ای، آبکش کن (یا به‌صورت کته‌ای اضافه کن).
-
مواد گوشتی را با برنج مخلوط کن. اگر برنجت آبکش شده، ته قابلمه را چرب کن، مواد را لایه‌لایه بچین و دم بگذار. اگر کته درست می‌کنی، آب را به مواد اضافه کن (حدود 1 بند انگشت بالاتر از سطح برنج) و اجازه بده تا آب جذب شود، سپس دم کنی بگذار و با حرارت کم بپز.
روش سرو:
-
با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی
-
به‌صورت ساده یا همراه با تخم‌مرغ آب‌پز، نیمرو یا گوشت سرخ‌شده
نکات:
-
برای رنگ و طعم بهتر، می‌توان از ترکیب رب گوجه و گوجه تازه استفاده کرد.
-
بعضی‌ها لوبیا سبز یا لپه هم به استانبولی اضافه می‌کنند (در این صورت باید از قبل پخته شوند).
-
ته‌دیگ سیب‌زمینی برای استانبولی بسیار پرطرفدار است.