طرز تهیه برگر گیاهی
برگر گیاهی یک انتخاب سالم و خوشمزه برای کسانی است که دنبال غذای بدون گوشت، سبک یا پر از فیبر و پروتئین گیاهی هستند. این برگر را می‌توان با انواع حبوبات، سبزیجات و مغزها تهیه کرد.
مواد لازم برای 4 عدد برگر:
-
نخود پخته یا لوبیا چیتی/قرمز پخته: 1.5 پیمانه
-
جو پرک یا آرد سوخاری: ½ پیمانه
-
پیاز: 1 عدد کوچک
-
سیر: 1 تا 2 حبه
-
قارچ تفت‌داده (اختیاری): ½ پیمانه
-
هویج رنده‌شده: 1 عدد
-
جعفری یا گشنیز خردشده: 2 قاشق غذاخوری
-
تخم‌مرغ: 1 عدد (برای انسجام؛ برای نسخه وگان حذف‌شدنی است)
-
ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، آویشن یا زیره
-
روغن برای سرخ‌کردن یا گریل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
خرد کردن مواد:
نخود یا لوبیا پخته‌شده را با گوشت‌کوب یا غذاساز له کنید (نه کاملاً پوره، کمی بافت‌دار بماند). پیاز، سیر و سبزیجات را ریز خرد یا رنده کنید. -
مخلوط‌کردن:
تمام مواد را (حبوبات له‌شده، سبزی، ادویه‌ها، تخم‌مرغ، جو پرک یا آرد سوخاری) با هم مخلوط کنید تا خمیری نرم و چسبنده شکل بگیرد. اگر خیلی شل بود کمی بیشتر آرد سوخاری اضافه کنید. -
استراحت دادن:
مواد را 20 دقیقه در یخچال بگذارید تا فرم‌گیری آسان‌تر شود. -
فرم دادن و پختن:
به اندازه کف دست از مواد برداشته و به شکل برگر فرم دهید. آن‌ها را در تابه با کمی روغن، روی حرارت متوسط سرخ کنید یا روی سینی فر بچینید و با دمای 180 درجه، 20 دقیقه بپزید (نیمه پخت برگرها را برگردانید).
سرو:
-
نان همبرگر
-
کاهو، گوجه، خیارشور
-
سس دلخواه (ماست و خردل، سس سیر، سس کچاپ یا وگان مایونز)
نکات:
-
برای نسخه وگان، تخم‌مرغ را با 1 قاشق غذاخوری تخم‌کتان آسیاب‌شده + 3 قاشق غذاخوری آب جایگزین کنید.
-
می‌توانید برای طعم و ارزش غذایی بیشتر از عدس پخته، کینوآ یا سیب‌زمینی پخته هم استفاده کنید.
-
اگر طعم دودی دوست دارید، از کمی پاپریکای دودی یا چاشنی باربیکیو استفاده کنید.