طرز تهیه کباب قفقازی
کباب قفقاز یکی از انواع کباب‌های مجلسی و لذیذ است که منشأ آن کشورهای قفقازی مثل گرجستان و ارمنستان است، ولی در ایران نیز به‌ویژه در رستوران‌های سنتی محبوبیت زیادی دارد. این کباب ترکیبی از گوشت، مرغ و سبزیجات مزه‌دار شده است که به سیخ کشیده و کبابی می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
-
فیله مرغ یا سینه مرغ: 300 گرم
-
گوشت گوساله یا گوسفند بدون چربی (ترجیحاً راسته یا فیله): 300 گرم
-
فلفل دلمه‌ای رنگی: 2 عدد
-
پیاز بزرگ: 2 عدد
-
گوجه‌فرنگی: 2 عدد
-
ماست: 3 قاشق غذاخوری
-
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
-
آب لیمو تازه یا سرکه سفید: 1 قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
خرد کردن مواد:
مرغ و گوشت را به تکه‌های نسبتاً یک‌اندازه و مکعبی شکل برش بزنید. فلفل دلمه‌ای و پیاز را نیز به قطعات درشت مناسب سیخ کردن خرد کنید. -
مرینیت کردن:
در یک کاسه بزرگ، گوشت و مرغ را با ماست، روغن زیتون، آب‌لیمو، زعفران و ادویه‌ها خوب مخلوط کنید. روی ظرف را بپوشانید و حداقل 4 ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود. -
سیخ گرفتن:
گوشت و مرغ را به‌صورت یکی در میان با پیاز، فلفل دلمه‌ای و گوجه (در صورت تمایل) به سیخ بکشید. ترتیب رنگی و گوشتی زیبا باشد. -
کباب کردن:
سیخ‌ها را روی منقل، باربیکیو یا گریل با حرارت متوسط کباب کنید و هر چند دقیقه بچرخانید تا همه طرف آن پخته و طلایی شود.
سرو:
کباب قفقازی را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان سنگک یا لواش، سماق، سبزی خوردن، دوغ و سالاد شیرازی سرو کنید.
نکات:
-
استفاده از ترکیب گوشت و مرغ باعث تنوع طعم و لطافت بافت کباب می‌شود.
-
افزودن زعفران و ماست به مرینیت باعث لطیف‌تر شدن گوشت می‌شود.
-
برای پخت در فر یا تابه چدنی هم می‌توانید سیخ‌های چوبی را استفاده کرده و با حرارت بالا گریل کنید.