طرز تهیه شوید پلو
شوید پلو یکی از غذاهای خوش‌عطر ایرانی است که هم می‌تواند ساده (فقط با شوید خشک یا تازه) تهیه شود و هم با انواع ترکیبات مثل باقالا، گوشت، مرغ یا تن ماهی همراه شود. این غذا در کنار ماست، ترشی یا سالاد بسیار دلچسب است.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
-
برنج: 2 پیمانه
-
شوید خشک: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (یا شوید تازه خرد شده: ½ پیمانه)
-
روغن یا کره: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
-
نمک: به مقدار لازم
-
زردچوبه (اختیاری): کمی برای رنگ و عطر بیشتر
-
زعفران دم‌کرده (اختیاری): 1 تا 2 قاشق غذاخوری
-
سیب‌زمینی یا نان برای ته‌دیگ: دلخواه
طرز تهیه:
-
شستن برنج:
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس با مقداری آب و نمک خیس کنید (حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت). -
جوشاندن برنج:
در قابلمه‌ای مناسب، آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را اضافه کنید. بعد از 6 تا 8 دقیقه (وقتی دانه‌های برنج نرم ولی هنوز کمی سفت هستند)، آن را آبکش کنید. -
مخلوط کردن با شوید:
شوید خشک یا تازه را با برنج آبکش‌شده مخلوط کنید. در صورت استفاده از زردچوبه یا زعفران، می‌توانید کمی از آن را به برنج اضافه کنید. -
دم کردن:
ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه را بچینید (مثل سیب‌زمینی حلقه‌ای یا نان). سپس برنج و شوید را به‌صورت لایه‌لایه بریزید. روی آن روغن یا کره بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند، سپس شعله را کم کرده و دم‌کنی بگذارید. حدود 30 تا 45 دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.
نکات:
-
اگر از شوید تازه استفاده می‌کنید، حتماً آن را ریز خرد کنید و در پایان آبکشی به برنج بیفزایید.
-
شوید پلو را می‌توانید با باقالا (شوید باقالی پلو)، ماهیچه، مرغ، تن ماهی، یا تخم‌مرغ نیمرو سرو کنید.
-
برای عطر بهتر، کمی زعفران دم‌کرده روی برنج دم‌کشیده بریزید.