طرز تهیه خوراک بامیه جنوبی
خوراک بامیه جنوبی یکی از غذاهای اصیل جنوب ایران است که با بامیه، گوجه‌فرنگی و ادویه‌های مخصوص جنوبی مانند کاری، فلفل و زردچوبه تهیه می‌شود. این غذا اغلب با نان یا برنج سرو می‌شود و می‌تواند به‌صورت گیاهی یا همراه با گوشت یا میگو تهیه شود.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
-
بامیه تازه: 300 گرم
-
پیاز: 1 عدد بزرگ
-
سیر: 2 تا 3 حبه
-
گوجه‌فرنگی: 3 عدد (یا رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری)
-
تمبرهندی: 2 قاشق غذاخوری در ¼ لیوان آب ولرم حل شده (اختیاری ولی خوش‌عطر)
-
فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر کاری: از هرکدام به مقدار لازم
-
نمک: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار لازم
اختیاری (در صورت دلخواه):
-
گوشت گوسفندی، تکه‌ای یا قیمه‌شده: 200 گرم
-
یا میگو پاک‌شده: 200 گرم
طرز تهیه:
-
پاک کردن بامیه:
ساقه‌های بامیه را بدون بریدن بدنه، جدا کنید تا لعاب ندهد. سپس آن را شسته و کنار بگذارید تا خشک شود. -
تفت دادن بامیه:
در مقداری روغن، بامیه‌ها را با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهند. این کار باعث می‌شود لعاب بامیه کمتر شود و ظاهر بهتری داشته باشد. سپس از تابه خارج کنید. -
سرخ کردن پیاز و سیر:
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده یا خردشده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. -
افزودن ادویه‌ها و گوجه:
زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر کاری را اضافه کنید. سپس گوجه‌فرنگی رنده‌شده (یا رب گوجه) را اضافه کرده و تفت دهید تا خوب رنگ پس بدهد. -
افزودن تمبرهندی (اختیاری):
آب تمبرهندی صاف‌شده را اضافه کرده و اجازه دهید به جوش بیاید. -
افزودن بامیه و پخت:
بامیه‌های تفت‌داده‌شده را به قابلمه برگردانید. کمی آب اضافه کنید (حدود 1 لیوان). درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم 30 دقیقه بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند و مزه خوراک جا بیفتد. -
در صورت استفاده از گوشت یا میگو:
گوشت را جداگانه بپزید و در نیمه پخت خوراک اضافه کنید. میگو را در آخرین 10 دقیقه به خوراک اضافه کنید که له نشود.
سرو:
این خوراک را می‌توانید با نان داغ، یا برنج ساده، ترشی، سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.
نکات:
-
برای طعم اصیل جنوبی، از فلفل قرمز تند استفاده کنید.
-
افزودن تمبرهندی، خوراک را خوش‌عطر و ملس می‌کند، اما می‌توانید حذفش کنید.
-
برای نسخه گیاهی، گوشت یا میگو را حذف کرده و تنها با بامیه و گوجه بپزید.