طرز تهیه خوراک کلم برگ
خوراک کلم‌برگ یکی از غذاهای ساده، خوش‌طعم و مقرون‌به‌صرفه است که می‌توان آن را به‌صورت گیاهی یا همراه با گوشت تهیه کرد. این غذا سبک است و برای ناهار یا شام، همراه با نان یا برنج مناسب است.
مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:
-
کلم‌برگ سفید: نصف یک عدد متوسط (حدود 500 گرم)
-
پیاز: 1 عدد
-
سیر: 2 حبه (اختیاری)
-
گوجه‌فرنگی: 2 عدد یا رب گوجه‌فرنگی: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
-
پودر کاری یا ادویه دلخواه: کمی برای طعم بیشتر
-
روغن: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
-
آب‌لیمو یا آبغوره: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
-
سیب‌زمینی (اختیاری): 1 عدد خردشده برای غلظت و طعم بیشتر
-
سبزیجات معطر خشک مثل نعنا، مرزه یا شوید (اختیاری): کمی برای عطر بیشتر
طرز تهیه:
-
آماده‌سازی کلم:
کلم‌برگ را به صورت رشته‌ای یا نگینی خرد کرده و کنار بگذارید. -
تفت پیاز و سیر:
پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. -
افزودن ادویه و رب:
زردچوبه، فلفل و ادویه‌های دلخواه را به پیاز اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. -
افزودن کلم:
کلم خردشده را اضافه کرده و با مواد خوب مخلوط کنید. چند دقیقه تفت دهید تا کمی حجمش کم شود. -
افزودن سیب‌زمینی (اختیاری):
اگر از سیب‌زمینی استفاده می‌کنید، به همراه کلم اضافه کنید. -
پخت:
نصف لیوان آب اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم حدود 30 تا 45 دقیقه اجازه دهید بپزد تا مواد نرم و خوراک غلیظ شود. -
افزودن چاشنی نهایی:
در پایان کمی آب‌لیمو یا آبغوره برای طعم‌دار کردن اضافه کنید و در صورت تمایل سبزیجات معطر خشک بیفزایید.
سرو:
-
با نان تازه، برنج ساده یا پلو زعفرانی قابل سرو است.
-
کنار آن می‌توانید ماست، سالاد یا ترشی میل کنید.
نکات:
-
می‌توان خوراک کلم را با گوشت چرخ‌کرده، مرغ ریش‌ریش یا عدس پخته نیز تهیه کرد.
-
برای طعم بیشتر، کمی دارچین یا فلفل دلمه‌ای رنگی هم قابل اضافه شدن است.
-
در صورت تمایل، در اواخر پخت، یک قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید تا کمی طعم شیرین‌ملایم بگیرد (سبک قمی یا شیرازی).