طرز تهیه کباب قفقازی
کباب قفقازی یکی از کباب‌های مجلسی و خوش‌عطر ایرانی است که از ترکیب گوشت گوسفندی یا گوساله، مرغ و گاهی سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای تهیه می‌شود. این کباب در عین سادگی، طعمی غنی و بافتی لطیف دارد و می‌تواند در کنار برنج یا نان سرو شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
-
گوشت راسته یا فیله گوسفندی/گوساله: 300 گرم
-
سینه یا ران مرغ بدون استخوان: 300 گرم
-
فلفل دلمه‌ای رنگی: 1 عدد (دلخواه)
-
پیاز: 2 عدد بزرگ
-
ماست: 3 قاشق غذاخوری
-
روغن زیتون یا مایع: 2 قاشق غذاخوری
-
آب‌لیمو یا آب نارنج: 2 قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن: به مقدار لازم
-
کره یا روغن برای گریل یا کباب کردن
طرز تهیه:
1. خرد کردن مواد:
گوشت و مرغ را به قطعات مکعبی و هم‌اندازه (حدود 2 سانت) خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را نیز به مربع‌های بزرگ خرد نمایید.
2. مزه‌دار کردن:
در یک کاسه، ماست، روغن زیتون، زعفران، آب‌لیمو، نمک، فلفل، پاپریکا، آویشن و پیاز خلال‌شده را با گوشت و مرغ مخلوط کنید. حداقل 4 ساعت در یخچال (و ترجیحاً یک شب) استراحت دهید تا مواد خوب مزه‌دار شوند.
3. سیخ‌گیری:
گوشت قرمز، مرغ و فلفل دلمه‌ای را به‌صورت یکی در میان در سیخ فلزی یا چوبی بزنید. اگر از سیخ چوبی استفاده می‌کنید، قبل از کار آن‌ها را در آب بخیسانید تا نسوزند.
4. پخت:
کباب‌ها را روی آتش یا در تابه گریل یا فر آماده کنید. هنگام پخت، کمی کره یا روغن روی آن‌ها بمالید تا خشک نشوند. هر طرف حدود 3 تا 4 دقیقه زمان نیاز دارد.
سرو:
-
همراه با برنج زعفرانی، نان سنگک، گوجه کبابی، دوغ، زیتون پرورده و سبزی خوردن سرو شود.
-
سس ماست یا سس انار نیز انتخاب خوبی در کنار آن است.
نکات:
-
اگر گوشت قرمز دیرپز است، کمی زودتر از مرغ کباب کنید یا از گوشت نرم‌تر مانند فیله استفاده کنید.
-
برای بافت لطیف‌تر، می‌توانید کمی کیوی رنده‌شده در انتهای زمان مرینیت اضافه کنید، ولی بیش از 15 دقیقه در آن نماند چون گوشت له می‌شود.
-
اگر فر دارید، می‌توانید کباب‌ها را روی گریل فر در دمای 200 درجه حدود 20 دقیقه بپزید و یک یا دو بار بچرخانید.