سفارش تبلیغ
صبا ویژن

طرز تهیه دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجاندلمه بادمجان یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع دلمه است که با ترکیبی از بادمجان‌های قلمی و مواد میانی (گوشت یا گیاهی) تهیه می‌شود. این غذا به‌صورت گرم سرو می‌شود و مناسب برای وعده اصلی است.

مواد لازم برای 4 نفر:

برای بادمجان‌ها:

  • بادمجان قلمی متوسط: 8 عدد

  • نمک: به مقدار لازم (برای گرفتن تلخی بادمجان)

  • روغن برای سرخ‌کردن: به مقدار لازم

برای مواد میانی:

  • گوشت چرخ‌کرده: 200 گرم

  • برنج نیم‌پز: ½ پیمانه

  • لپه پخته: ? پیمانه

  • پیاز متوسط: 1 عدد (نگینی خرد شده)

  • رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

  • نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم

  • سبزی دلمه (تره، جعفری، مرزه، نعنا خشک): 3 تا 4 قاشق غذاخوری

برای سس:

  • رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

  • آب: 1 لیوان

  • آب‌غوره یا آب‌لیمو: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:

  • بادمجان‌ها را بشویید، سر آن‌ها را بگیرید و با قاشق چای‌خوری یا چاقوی باریک داخلشان را خالی کنید.

  • کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و 30 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود، سپس آبکشی و خشک کنید.

  • در تابه با کمی روغن، بادمجان‌ها را کمی سرخ یا گریل کنید تا نیم‌پز و نرم شوند.

2. تهیه مواد میانی:

  • پیاز را در کمی روغن تفت دهید، گوشت را اضافه کرده و با ادویه‌ها سرخ کنید.

  • رب را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.

  • سپس برنج نیم‌پز، لپه پخته و سبزی دلمه را اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید.

  • حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.

3. پر کردن بادمجان‌ها:

  • داخل بادمجان‌ها را با مواد میانی پر کنید، حدود 1 سانتی‌متر سر آن را خالی بگذارید.

  • در صورت تمایل، با یک برش نازک گوجه یا برگ مو می‌توانید دلمه‌ها را بپوشانید.

4. تهیه سس و پخت نهایی:

  • رب را در کمی روغن تفت داده، آب، آب‌غوره، نمک و فلفل اضافه کرده و بجوشانید.

  • بادمجان‌های پرشده را در قابلمه بچینید و سس را روی آن‌ها بریزید.

  • درب قابلمه را بسته و روی حرارت کم به مدت 40 تا 50 دقیقه بپزید تا کاملاً جا بیفتند.

سرو:

  • دلمه‌ها را با کمی سس مانده در قابلمه و نان یا برنج سرو کنید.

  • روی آن می‌توان کمی نعنا داغ یا پیاز داغ ریخت.

نکات:

 

  • می‌توانید نسخه گیاهی دلمه بادمجان را فقط با برنج، لپه، سبزی و بدون گوشت درست کنید.

  • بادمجان‌ها اگر خیلی نازک باشند ممکن است هنگام پخت پاره شوند؛ بهتر است متوسط و سالم انتخاب شوند.

  • برای عطر بهتر، کمی گلاب یا دارچین به سس می‌توان افزود.