طرز تهیه کباب ترش
کباب ترش یکی از غذاهای اصیل و معروف شمال ایران، به‌ویژه گیلان است که با گوشت قرمز و چاشنی‌های ترش مانند رب انار و گردو تهیه می‌شود. طعم این کباب به‌خاطر ترکیب خاصی از ترشی، چربی گوشت و عطر سبزیجات محلی بسیار منحصربه‌فرد است.
مواد لازم برای 4 نفر:
-
گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله: 500 گرم (خردشده به اندازه کبابی)
-
گردوی آسیاب‌شده: 4 تا 5 قاشق غذاخوری
-
رب انار ترش: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
-
سبزیجات معطر شمالی (چوچاق و خالواش، یا در صورت نبود، گشنیز و نعنا): 2 تا 3 قاشق غذاخوری خردشده
-
پیاز: 1 عدد بزرگ
-
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
-
روغن زیتون یا روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری برای نرمی گوشت)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
-
گوشت را به اندازه مناسب برای سیخ زدن خرد کنید (ترجیحاً قطعات نسبتاً درشت ولی نازک).
-
پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. تفاله پیاز را همراه با گوشت در یک کاسه بریزید.
2. مزه‌دار کردن:
-
رب انار، گردوی آسیاب‌شده، سبزی معطر، نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل کمی روغن زیتون را به گوشت اضافه کنید.
-
مواد را خوب با دست ورز دهید تا چاشنی به تمام سطح گوشت برسد.
-
روی ظرف را بپوشانید و حداقل 8 ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت دهید.
3. پخت:
-
گوشت‌ها را به سیخ بکشید. اگر از سیخ فلزی استفاده می‌کنید بهتر است گوشت‌ها را پهن بزنید.
-
روی منقل ذغالی، گریل یا تابه چدنی با حرارت ملایم کباب کنید تا مغزپخت و آبدار بماند.
-
اگر از منقل استفاده می‌کنید، هر از گاهی با برس کمی کره آب‌شده یا روغن روی گوشت بزنید تا خشک نشود.
سرو:
-
کباب ترش را معمولاً با برنج ایرانی (کته یا چلو)، با کره و زیتون پرورده سرو می‌کنند.
-
همراهی با سبزی خوردن، ترشی محلی و نارنج هم توصیه می‌شود.
نکات:
-
اگر رب انار شما شیرین بود، کمی آب‌غوره یا آب‌لیمو برای متعادل کردن طعم اضافه کنید.
-
در صورت دسترسی به سبزی‌های محلی گیلانی، طعم اصیل‌تر خواهد بود.
-
از گوشت گوسفندی استفاده کنید تا کباب لطیف‌تر شود.