طرز تهیه مرغ بریان خانگی

طرز تهیه مرغ بریان خوشمزه و مجلسی به سبک رستورانیمرغ بریان یکی از محبوب‌ترین غذاهای مجلسی و خوش‌طعم است که می‌توان آن را به‌سادگی در فر یا حتی روی گاز تهیه کرد. در ادامه دستور پخت مرغ بریان کامل، آبدار و خوش‌عطر ارائه شده است.

مواد لازم برای 4 نفر:

  • مرغ کامل: 1 عدد (حدود 1.5 تا 2 کیلوگرم)

  • پیاز: 1 عدد درشت (چهار قاچ)

  • هویج و ساقه کرفس (اختیاری برای عطر دهی): چند تکه

  • سیر: 4 حبه

  • روغن زیتون یا کره: 3 قاشق غذاخوری

  • زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

  • رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

  • آب‌لیمو: 2 قاشق غذاخوری

  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، پودر کاری، دارچین: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مرغ:

  • پوست مرغ را خوب تمیز کنید و داخل و بیرون آن را با آب و کمی نمک بشویید.

  • با دستمال یا پارچه تمیز خشک کنید.

2. مرینیت (مزه‌دار کردن):

  • در یک کاسه، رب گوجه، زعفران، روغن زیتون، آب‌لیمو و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.

  • داخل و بیرون مرغ را کاملاً با این سس ماساژ دهید.

  • داخل شکم مرغ را با پیاز، هویج، سیر و در صورت دلخواه کمی جعفری یا کرفس پر کنید.

  • مرغ را با نخ مخصوص آشپزی ببندید تا شکل زیبایی داشته باشد.

  • در یک ظرف درب‌دار گذاشته و حداقل 4 ساعت در یخچال استراحت دهید (ترجیحاً یک شب).

3. پخت در فر:

  • فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

  • مرغ را روی توری یا داخل ظرف مناسب فر قرار دهید و درون فر بگذارید.

  • در نیمه زمان پخت، می‌توانید چند بار روی مرغ با قلم‌مو از آب و چربی‌اش بزنید تا طلایی شود.

  • زمان تقریبی پخت 90 تا 120 دقیقه است (بسته به وزن مرغ).

  • در 20 دقیقه آخر، می‌توانید دمای فر را کمی زیاد کنید تا پوست مرغ برشته‌تر شود.

4. پخت روی گاز (در صورت نداشتن فر):

  • مرغ را در یک قابلمه چدنی یا ضخیم با کمی روغن قرار دهید.

  • درب قابلمه را خوب ببندید و روی حرارت بسیار کم حدود 1.5 تا 2 ساعت بپزید.

  • در نیمه پخت، کمی آب ته قابلمه بریزید که نسوزد.

  • برای برشته‌شدن نهایی، می‌توانید مرغ را چند دقیقه زیر گریل فر یا در تابه با حرارت بالا طلایی کنید.

سرو:

  • مرغ بریان را با پلو زعفرانی، سیب‌زمینی تنوری، سبزی خوردن، سالاد یا نان تازه سرو کنید.

  • سس باقی‌مانده کف ظرف را می‌توان روی برنج یا مرغ ریخت.

نکات:

 

  • اگر مرغ خشک می‌شود، از فویل برای پوشاندن آن در نیمه اول پخت استفاده کنید.

  • برای طعم بهتر، حتماً مرغ را چند ساعت مزه‌دار کنید.

  • می‌توانید از کمی کره آب‌شده و عسل برای طلایی‌شدن پوست مرغ در دقایق آخر استفاده کنید.