طرز تهیه خورش خلال با مرغ
خورش خلال بادام یکی از اصیل‌ترین غذاهای کرمانشاهی است که معمولاً با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود، اما نسخه‌ای بسیار خوش‌طعم از آن با مرغ نیز قابل تهیه است که سبک‌تر، سریع‌تر و مناسب ذائقه‌های مختلف است. ترکیب بادام خلال‌شده، زرشک سیاه، گلاب و زعفران این خورش را بی‌نظیر می‌کند.
مواد لازم برای 4 نفر:
-
ران یا سینه مرغ بدون پوست: 4 تکه
-
خلال بادام: ½ پیمانه
-
زرشک سیاه (یا زرشک پلویی): 2 قاشق غذاخوری
-
پیاز متوسط: 1 عدد
-
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
-
گلاب: 1 قاشق غذاخوری
-
چوب دارچین: 1 عدد کوچک (اختیاری)
-
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
-
روغن: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خلال بادام:
-
خلال‌ها را 1 ساعت در آب یا گلاب خیس کنید تا نرم شوند و موقع پخت له نشوند.
-
زرشک سیاه را هم بشویید و جداگانه بخیسانید (در صورت استفاده از زرشک پلویی، خیس‌کردن نیاز نیست).
2. تفت دادن مرغ:
-
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
-
مرغ را با پیاز تفت دهید تا سطح آن کمی سرخ شود.
-
زردچوبه، فلفل و رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
3. پخت مرغ:
-
حدود 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
-
چوب دارچین را بیفزایید و درِ قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد (حدود 30–40 دقیقه).
4. افزودن خلال و زرشک:
-
خلال بادام را اضافه کنید و اجازه دهید 20 دقیقه دیگر بپزد تا طعم بگیرد.
-
زعفران، گلاب و زرشک را در 10 دقیقه پایانی اضافه کنید تا رنگ و عطر خوبی بگیرد.
-
چوب دارچین را در پایان خارج کنید.
نکات مهم:
-
خورش خلال نباید زیاد آب داشته باشد؛ بهتر است نسبتاً غلیظ و روغن‌انداخته باشد.
-
حتماً از زعفران مرغوب و دم‌کرده غلیظ استفاده کنید؛ این خورش کاملاً وابسته به عطر زعفران و گلاب است.
-
اگر از زرشک پلویی استفاده می‌کنید، در پایان کمی با کره تفت داده و سپس اضافه کنید.
سرو:
این خورش را با برنج زعفرانی یا برنج ساده سرو می‌کنند. کنارش سبزی خوردن، ماست چکیده یا ترشی خانگی عالی خواهد بود.