آشپزی

مرغ ناردونی یکی از غذاهای خوش‌رنگ و خوش‌طعم شمالی است که با دانه انار و رب انار تهیه می‌شود. این غذا ترش و شیرین است و کنار برنج سرو می‌شود. ترکیب مرغ، رب انار و دانه‌های انار آن را به غذایی مجلسی و خاص تبدیل کرده است.

---

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

• ران یا سینه مرغ: 4 تکه

• پیاز متوسط: 1 عدد

• دانه انار تازه: ½ تا 1 پیمانه

• رب انار: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری

• زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم

• روغن: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• آب: به مقدار لازم

• شکر یا شیره انگور (در صورت تمایل): 1 قاشق غذاخوری (برای تعدیل ترشی)

---

طرز تهیه:

1. تفت دادن پیاز و مرغ:
   پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
   تکه‌های مرغ را اضافه کرده، کمی زردچوبه، فلفل و نمک بزنید و تفت دهید تا مرغ کمی رنگ بگیرد.

2. افزودن رب‌ها:
   رب انار و در صورت تمایل رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. مواد را 2–3 دقیقه با هم تفت دهید تا خوش‌عطر شوند.

3. پخت مرغ:
   1 تا 1.5 پیمانه آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با در بسته و حرارت ملایم حدود 40 دقیقه بپزد و سس غلیظ شود.

4. افزودن دانه انار و تنظیم طعم:
   در 10 دقیقه پایانی دانه‌های انار را اضافه کنید. اگر غذا خیلی ترش بود، می‌توانید کمی شکر یا شیره انگور اضافه کنید.

---

نکات:

• اگر از رب انار خیلی ترش استفاده می‌کنید، حتماً ابتدا آن را بچشید و میزان آن را تنظیم کنید.

• دانه‌های انار باید در پایان اضافه شوند تا ظاهر زیبای خود را حفظ کنند.

• برای مجلسی‌تر شدن، کمی زعفران دم‌کرده هم می‌توانید به خورش اضافه کنید.

---

سرو:

 

مرغ ناردونی را با برنج زعفرانی یا ساده سرو می‌کنند و معمولاً در فصل انار تهیه می‌شود. کنار آن ماست، سبزی‌خوردن یا ترشی طعم را کامل می‌کند.