خوراک بادمجان با گوشت
خوراک بادمجان با گوشت یکی از غذاهای لذیذ و سنتی ایرانی است که با ترکیب بادمجان سرخ‌شده و گوشت چرخ‌کرده یا خورشتی تهیه می‌شود. در ادامه یک دستور کامل برای این خوراک خوش‌طعم آورده‌ام:
مواد لازم:
-
بادمجان: 4 تا 5 عدد متوسط
-
گوشت چرخ‌کرده یا گوشت خورشتی ریز شده: 300 گرم
-
پیاز: 1 عدد بزرگ، نگینی خرد شده
-
گوجه‌فرنگی: 2 عدد، خرد یا رنده شده
-
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
-
سیر: 1 تا 2 حبه (اختیاری)، رنده شده
-
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن و پخت
-
آب لیمو یا آب‌غوره (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری برای چاشنی
-
سیب‌زمینی: 1 عدد کوچک، برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی بادمجان‌ها:
بادمجان‌ها را پوست بگیر و از طول به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای برش بزن. کمی نمک روی آن‌ها بپاش و بگذار 30 دقیقه بماند تا تلخی‌اش گرفته شود، سپس بشور و خشک کن. در تابه با روغن سرخ کن و روی دستمال بگذار تا روغن اضافی‌اش گرفته شود.
2. پخت گوشت:
در یک قابلمه یا تابه، پیاز را با کمی روغن تفت بده تا طلایی شود. سیر و زردچوبه را اضافه کن و کمی دیگر تفت بده. گوشت را اضافه کن و تا زمانی که رنگش تغییر کند تفت بده. نمک، فلفل و کمی دارچین بریز.
رب گوجه را افزوده و تفت بده تا رنگ باز کند، سپس گوجه‌فرنگی خردشده را اضافه کن. کمی آب اضافه کن و درِ ظرف را بگذار تا گوشت نیم‌پز شود و سس غلیظ گردد.
3. چیدن خوراک:
در قابلمه‌ای دیگر یا همان تابه، لایه‌ای از بادمجان سرخ‌شده بچین، سپس از مخلوط گوشت و سس روی آن بریز. این کار را لایه‌لایه ادامه بده تا مواد تمام شوند. در پایان، کمی آب (حدود نصف استکان) و در صورت دلخواه آب‌لیمو یا آب‌غوره اضافه کن.
4. پخت نهایی:
درِ قابلمه را بگذار و اجازه بده خوراک با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بپزد تا طعم‌ها خوب به خورد هم بروند.
5. سرو:
خوراک را با نان یا برنج سرو کن. می‌توانی با سیب‌زمینی سرخ‌شده یا گوجه‌فرنگی کبابی هم تزیینش کنی.