طرزتهیه رشته خاتون
مواد لازم برای رشته‌خاتون:
-
رشته برنجی خشک (گیلانی): 250 گرم
-
زرده تخم‌مرغ: 5 عدد
-
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
-
شکر: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
-
روغن یا کره: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
-
هل آسیاب‌شده: نصف قاشق چای‌خوری
-
خلال پسته یا بادام برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه رشته‌خاتون:
مرحله 1 – آماده‌سازی رشته:
رشته‌های برنجی را با دست به اندازه دلخواه خرد کرده و در آب جوش بریزید. اجازه دهید حدود 5 تا 7 دقیقه بجوشند تا نرم شوند ولی له نشوند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید تا خنک شوند.
مرحله 2 – تهیه مایه زرده:
در یک کاسه، زرده‌های تخم‌مرغ را با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا از حالت لختگی درآیند. سپس شکر، گلاب، زعفران و هل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مرحله 3 – ترکیب رشته و زرده:
رشته‌های پخته و خنک‌شده را به آرامی به مخلوط زرده‌ها اضافه کنید و با احتیاط مخلوط نمایید تا رشته‌ها نشکنند.
مرحله 4 – پخت:
در یک تابه نچسب، مقداری کره یا روغن بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس مخلوط رشته و زرده را به آرامی در تابه بریزید و با کفگیر صاف کنید تا یکدست شود. درب تابه را بگذارید و روی حرارت بسیار ملایم اجازه دهید تا مایه خودش را بگیرد و بپزد (حدود 15 تا 20 دقیقه). می‌توانید کمی از آن را بچشید تا مطمئن شوید بوی خامی زرده گرفته شده است.
مرحله 5 – برگرداندن یا تزئین:
پس از پخت، می‌توانید آن را همان‌طور در تابه سرو کنید یا به ظرف دیگری منتقل کرده و برش بزنید. برای زیبایی بیشتر، روی آن را با خلال پسته، بادام یا گل محمدی خشک‌شده تزئین کنید.
نکات مهم:
-
رشته‌ها را زیاد نجوشانید، چون بعداً در فرآیند پخت مجدد نرم‌تر می‌شوند.
-
حرارت باید بسیار ملایم باشد تا زرده‌ها نسوزند و بوی بد نگیرند.
-
در بعضی مناطق، برای غلظت بیشتر، کمی آرد برنج یا نشاسته هم به زرده اضافه می‌کنند (اختیاری).
-
این دسر را می‌توانید گرم یا سرد سرو کنید.