پلو با گوشت و نخود
طرز تهیه پلو با گوشت و نخود (به سبک سنتی ایرانی):
مواد لازم:
-
برنج: 3 پیمانه
-
گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً با استخوان): 300 تا 400 گرم
-
نخود (از قبل خیس‌خورده): 1 پیمانه
-
پیاز: 1 عدد بزرگ
-
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
-
دارچین، فلفل سیاه، هل و نمک: به مقدار لازم
-
روغن یا کره: به مقدار لازم
-
زعفران دم‌کرده (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
1. پخت نخود:
نخود را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس با کمی نمک و آب بپزید تا نرم شود. آب آن را دور بریزید.
2. پخت گوشت:
پیاز را خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
وقتی طلایی شد، گوشت را اضافه کنید و با پیاز و زردچوبه خوب تفت دهید تا گوشت کمی قهوه‌ای شود.
سپس مقداری آب اضافه کرده و گوشت را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود.
در اواخر پخت، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه مانند دارچین و هل را اضافه کنید.
3. آماده‌سازی برنج:
برنج را شسته و با کمی نمک خیس کنید (حداقل 30 دقیقه).
سپس آن را در آب جوش بجوشانید تا دانه‌ها نرم ولی هنوز مغزدار باشند (آل‌دنته).
برنج را آبکش کنید.
-
مخلوط کردن مواد:
گوشت پخته‌شده را از استخوان جدا کرده و خرد کنید.
در یک قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید. اگر ته‌دیگ می‌خواهید (سیب‌زمینی یا نان)، آن را کف قابلمه بچینید.
یک لایه برنج بریزید، سپس مقداری گوشت و نخود پخته‌شده روی آن پخش کنید. این لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد تمام شود.
در صورت دلخواه، مقداری زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.
5. دم‌کردن:
در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید. روی حرارت ملایم حدود 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید تا پلو دم بکشد.
6. سرو:
پلو را در دیس بکشید و روی آن را با کمی گوشت، نخود و زعفران تزئین کنید.
با سالاد، ماست یا ترشی سرو کنید.