طرز تهیه کیک یزدی
?? مواد لازم برای 12 عدد کیک یزدی:
-
تخم‌مرغ: 2 عدد
-
شکر: 1 پیمانه
-
شیر: نصف پیمانه
-
ماست (ساده و سفت): نصف پیمانه
-
روغن مایع: نصف پیمانه
-
آرد سفید: 2 پیمانه
-
بکینگ‌پودر: 2 قاشق چای‌خوری
-
جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
-
هل آسیاب‌شده: 1 قاشق چای‌خوری
-
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر و رنگ بهتر)
-
نمک: نوک قاشق چای‌خوری
-
کنجد برای روی کیک: به مقدار دلخواه
???? طرز تهیه کیک یزدی سنتی:
مرحله 1 – آماده‌سازی اولیه:
فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کن تا گرم شود. قالب‌های مافین را با کاغذ مخصوص یا کمی روغن آماده کن.
مرحله 2 – مخلوط کردن مواد تر:
تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل حدود 3 تا 5 دقیقه با همزن بزن تا حجیم و کرمی شود. سپس روغن، شیر، ماست، گلاب و زعفران را اضافه کن و دوباره کمی بزن تا یکدست شود.
مرحله 3 – افزودن مواد خشک:
آرد، بکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، هل و نمک را با هم مخلوط کرده و دوبار الک کن. حالا آرد را در چند مرحله به مواد مایع اضافه کن و با لیسک یا همزن دستی هم بزن تا خمیر یکدستی حاصل شود (زیاد هم نزن تا پف کیک نخوابد).
مرحله 4 – استراحت خمیر:
خمیر را حدود 15 تا 20 دقیقه در دمای محیط استراحت بده تا گلوتن آرد آرام بگیرد و بافت کیک لطیف‌تر شود.
مرحله 5 – ریختن در قالب:
قالب‌ها را تا سه‌چهارم از خمیر پر کن. کمی کنجد روی سطح هر کیک بپاش تا ظاهر سنتی‌تری داشته باشد.
مرحله 6 – پخت کیک یزدی:
قالب را در طبقه وسط فر قرار بده و اجازه بده حدود 20 تا 25 دقیقه بپزد تا کاملاً طلایی شود. برای اطمینان از پخت، خلال چوبی را داخل کیک فرو کن؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
نکات طلایی برای کیک یزدی خوش‌فر و خوش‌عطر:
-
برای پف بهتر، از ماست ساده و غلیظ استفاده کن.
-
جوش‌شیرین باعث ایجاد بافت سنتی‌تر (کمی ترک‌دار و پوک) می‌شود.
-
برای ظاهر حرفه‌ای‌تر، از قالب فلزی مافین استفاده کن و دمای فر را خوب تنظیم کن.
-
در 10 دقیقه اول پخت، درب فر را باز نکن تا کیک خوب پف کند.