سوپ مرغ ترش
سوپ مرغ ترش یکی از سوپ‌های خوش‌عطر، گرم و متفاوت است که با ترکیبی از مرغ، سبزیجات و چاشنی‌های ترش مثل لیمو، غوره یا آبغوره تهیه می‌شود. این سوپ در برخی مناطق ایران (مثل شمال یا غرب کشور) به‌صورت سنتی تهیه می‌شود و طعم ترش و ملس آن باعث افزایش اشتها و هضم بهتر غذا می‌شود.
در ادامه یک دستور ساده و خانگی برای سوپ مرغ ترش را می‌خوانی:
سوپ مرغ ترش
مواد لازم:
-
سینه یا ران مرغ بدون پوست: 200 گرم (پخته و ریش‌ریش شده)
-
پیاز: 1 عدد متوسط (نگینی خرد شده)
-
سیر: 2 حبه (رنده شده یا له شده)
-
برنج یا جو پرک: 2 قاشق غذاخوری (برای لعاب‌دهی)
-
سبزی خرد شده (گشنیز، جعفری، اسفناج، تره): 1 پیمانه
-
آبغوره یا آب لیمو: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
-
رب‌گوجه (اختیاری برای رنگ): 1 قاشق غذاخوری
-
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
روغن یا کره: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
-
ابتدا پیاز را با روغن در قابلمه تفت بده تا طلایی شود. سپس سیر و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت بده.
-
مرغ پخته و ریش‌ریش شده را اضافه کن و با مواد کمی تفت بده.
-
اگر می‌خواهی رب اضافه کنی، در این مرحله رب را اضافه کرده و 1-2 دقیقه تفت بده تا خامی‌اش گرفته شود.
-
برنج شسته‌شده یا جو پرک را اضافه کن و سپس 4-5 لیوان آب بریز.
-
حرارت را کم کن و اجازه بده تا برنج پخته و لعاب‌دار شود (حدود 30 دقیقه).
-
سبزی خرد شده را اضافه کن و بگذار 15 دقیقه دیگر بپزد.
-
در 5 دقیقه پایانی، آبغوره یا آب‌لیمو را اضافه کن و مزه را بچش. در صورت نیاز، مقدار ترشی یا نمک را تنظیم کن.
-
وقتی سوپ غلیظ و جاافتاده شد، آن را از روی حرارت بردار و گرم سرو کن.
نکات:
-
می‌توان به‌جای آبغوره از چاشنی‌هایی مثل غوره ساییده، تمرهندی حل‌شده، یا رب انار هم استفاده کرد.
-
در بعضی نسخه‌ها از سیب‌زمینی یا هویج نگینی هم استفاده می‌شود.
-
برای رایحه بیشتر، می‌توان در پایان کمی نعناع داغ به آن اضافه کرد.