خوراک مرغ با زعفران و قارچ
خوراک مرغ با زعفران و قارچ یک غذای خوش‌عطر و مجلسی است که هم با برنج، هم با نان می‌توان سرو کرد. این خوراک سبک‌تر از خورشت‌های سنتی است و برای وعده‌های روزمره یا مهمانی انتخاب خوبی است.
مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:
-
فیله یا سینه مرغ: 300 گرم (خردشده به قطعات متوسط)
-
قارچ: 200 گرم (ورقه‌ای خرد شده)
-
پیاز: 1 عدد متوسط (نگینی)
-
سیر: 1 حبه (اختیاری – رنده یا خرد شده)
-
زعفران دم‌کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
-
آب‌لیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
زردچوبه و کمی پاپریکا یا فلفل قرمز ملایم: به دلخواه
-
روغن مایع یا کره: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
-
تفت دادن پیاز و مرغ:
در تابه، پیاز را با کمی روغن تفت بده تا سبک شود. سپس سیر (در صورت استفاده) را اضافه کن و کمی دیگر تفت بده.
تکه‌های مرغ را اضافه کن، با زردچوبه، نمک و فلفل تفت بده تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود. -
اضافه کردن قارچ:
قارچ‌های خردشده را اضافه کن و با حرارت نسبتاً بالا تفت بده تا آب نیندازند. وقتی قارچ‌ها نرم شدند و آب آن‌ها کشیده شد، به مرحله بعد برو. -
زعفران و چاشنی:
زعفران دم‌کرده را به تابه اضافه کن و هم بزن تا رنگ و عطر آن در مواد پخش شود. در صورت دلخواه کمی آب‌لیمو یا آب‌غوره برای تعادل طعم بریز. -
پخت نهایی:
در صورت نیاز 2 تا 3 قاشق آب اضافه کن و درِ تابه را بگذار. اجازه بده خوراک حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. -
سرو:
خوراک را در ظرف مناسب بریز و با برنج ساده، پلو زعفرانی یا نان تازه سرو کن.
نکات:
-
اگر بخواهی خوراک خامه‌ای‌تر شود، می‌توان در پایان 1 قاشق غذاخوری خامه یا پنیر خامه‌ای هم اضافه کرد.
-
می‌توان مقداری زرشک تفت‌داده شده نیز برای تزئین یا داخل خوراک استفاده کرد.
-
این خوراک را با شوید خشک یا کمی جعفری تازه هم می‌توان معطرتر کرد.