آشپزی

? مواد لازم برای مربای بادام سبز:

• بادام سبز تازه و ریز (چغاله): 500 گرم

• شکر: 500 تا 600 گرم

• آب: 2 لیوان

• آبلیمو تازه یا جوهر لیمو: 1 قاشق غذاخوری

• هل یا چوب دارچین (اختیاری): به دلخواه

• آهک خوراکی (برای ترد شدن): 2 قاشق غذاخوری

---

?? مراحل تهیه مربای بادام سبز:

1. آماده‌سازی بادام سبز:

• چغاله‌ها را بشویید و قسمت‌های چوبی یا خراب را جدا کنید.

• با سوزن یا خلال دندان چند سوراخ روی هر چغاله ایجاد کنید تا تلخی‌زدایی بهتر انجام شود.

2. تلخی‌زدایی و آهک‌گذاری (اختیاری اما مفید):

• چغاله‌ها را در آب آهک (آب زلال گرفته‌شده از مخلوط آهک خوراکی و آب) به مدت 1 شب بخیسانید تا ترد شوند.

• سپس چند بار با آب خالص بشویید.

• بعد از آن 2–3 بار با آب بجوشانید (هر بار 5–10 دقیقه)، و آب را دور بریزید تا تلخی کامل گرفته شود.

3. پخت شربت:

• شکر و آب را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بجوشانید تا شربت شفاف و نسبتاً غلیظ شود.

4. پخت مربا:

• بادام‌های آماده را به شربت اضافه کرده و با حرارت ملایم 30 تا 45 دقیقه بجوشانید تا مربا قوام بگیرد.

5. افزودن طعم‌دهنده و تثبیت:

• در دقایق پایانی، آبلیمو و هل یا دارچین را اضافه کنید.

• چند دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.

6. نگهداری:

• پس از خنک شدن، مربا را در شیشه‌های استریل بریزید و در یخچال نگهداری کنید.