آشپزی

مواد لازم برای 2 نفر:

• تخم‌مرغ: 3 عدد

• قارچ: 200 گرم

• پیاز: 1 عدد کوچک

• گوجه‌فرنگی: 1 عدد (اختیاری)

• پنیر رنده‌شده (موتزارلا یا پیتزا): 2 تا 3 قاشق غذاخوری (اختیاری)

• روغن یا کره: 2 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم

• جعفری یا ریحان خردشده (اختیاری): کمی برای تزئین

---

مراحل تهیه:

1. پیاز را ریز خرد کرده و در تابه با کمی روغن تفت بده تا نرم و طلایی بشه.

2. قارچ را ورقه‌ای خرد کن و به پیاز اضافه کن. با حرارت بالا تفت بده تا آب قارچ کشیده بشه و کمی سرخ بشه.

3. اگر گوجه استفاده می‌کنی، خردش کن و به قارچ اضافه کن. بگذار 5 دقیقه با هم بپزن تا آب اضافی بخار شه.

4. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای با نمک، فلفل و کمی زردچوبه هم بزن.

5. مخلوط تخم‌مرغ را روی مواد در تابه بریز. حرارت را کم کن و در تابه را بگذار تا املت ببنده.

6. اگر دوست داشتی، در دقایق آخر پنیر روی املت بریز تا آب بشه.

7. املت را به‌آرامی تا کن یا به شکل یک‌پارچه در بشقاب بکش.

---

سرو:

• با نان تازه، سبزی خوردن، خیارشور یا سالاد سبز سرو کن.

---

نکات:

 

• می‌تونی کمی فلفل دلمه‌ای یا اسفناج هم به مواد اضافه کنی.

• اگر املت تُردتر دوست داری، در تابه بدون در و با حرارت متوسط درستش کن.

مواد لازم برای 4 تا 6 عدد پنکیک:

• آرد سفید: 1 پیمانه

• شیر: 1 پیمانه

• تخم‌مرغ: 1 عدد

• شکر: 2 قاشق غذاخوری

• بیکینگ پودر: 2 قاشق چای‌خوری

• کره آب‌شده یا روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

• وانیل: ½ قاشق چای‌خوری

• نمک: ? قاشق چای‌خوری

---

مراحل تهیه:

1. در یک کاسه، تخم‌مرغ، شکر و وانیل را خوب با چنگال یا همزن دستی بزن تا کمی کف کنه.

2. شیر و کره‌ی آب‌شده را اضافه کن و مخلوط کن.

3. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم الک کن و کم‌کم به مواد اضافه کن تا خمیر صاف و بدون گلوله بشه.
   (اگر خیلی غلیظ بود، یکی دو قاشق شیر اضافه کن.)

4. تابه نچسب را با حرارت متوسط رو به پایین گرم کن و کمی چرب کن.

5. با ملاقه از مایه بردار و وسط تابه بریز. وقتی حباب‌هایی روی سطح پنکیک ظاهر شد و لبه‌ها کمی خشک شدن، برش گردون تا طرف دیگه هم طلایی بشه.

6. همین‌طور ادامه بده تا مواد تموم بشه.

---

سرو:

• پنکیک‌ها را با عسل، مربا، خامه، میوه‌های تازه، شکلات صبحانه یا سس کارامل سرو کن.

• برای ظاهر زیباتر، می‌تونی روی آن‌ها پودر قند الک کنی.

---

نکات:

 

• تابه باید خوب داغ باشه اما نه خیلی زیاد، تا پنکیک‌ها نسوزن.

• مایه پنکیک نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشه؛ بافتش باید مثل ماست نسبتا رقیق باشه.

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:

برای مرغ:

• فیله یا سینه مرغ بدون پوست: 2 عدد

• تخم‌مرغ: 1 عدد

• آرد سفید: ½ پیمانه

• آرد سوخاری یا پودر نان: 1 پیمانه

• پنیر پارمزان رنده‌شده: ¼ پیمانه

• نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا: به مقدار لازم

• روغن برای سرخ‌کردن: به مقدار کافی

برای سس:

• سیر رنده‌شده: 2 حبه

• پیاز رنده‌شده (اختیاری): ½ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

• گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا پوره گوجه: 1 پیمانه

• نمک، فلفل، اورگانو یا ریحان خشک، کمی شکر: به مقدار لازم

• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری

پنیر برای روی غذا:

• پنیر موزارلا (رنده یا ورقه‌ای): ½ تا 1 پیمانه

• کمی پنیر پارمزان اضافه (اختیاری)

---

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی مرغ:

1. سینه‌های مرغ را از وسط نصف کن و با بیفتک‌کوب کمی بکوب تا نازک‌تر و یکنواخت بشه.

2. نمک، فلفل، پاپریکا و پودر سیر به مرغ بزن و چند دقیقه استراحت بده.

3. مرغ را ابتدا در آرد سفید، سپس تخم‌مرغ زده‌شده، و در آخر در مخلوط آرد سوخاری و پنیر پارمزان بغلتان.

4. در روغن داغ سرخ کن تا هر دو طرف طلایی بشه. روی دستمال آشپزخانه بذار تا روغن اضافه گرفته شه.

---

2. تهیه سس:

1. سیر را در روغن زیتون تفت بده تا طلایی بشه.

2. رب گوجه را اضافه کن و کمی تفت بده.

3. گوجه‌فرنگی پوره‌شده، نمک، فلفل، اورگانو، شکر و کمی آب بریز.

4. بگذار با حرارت ملایم 15 دقیقه بجوشه و غلیظ بشه.

---

3. پخت نهایی:

1. فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کن.

2. مرغ‌های سرخ‌شده را در ظرف پیرکس یا سینی فر بچین.

3. روی هر تکه مرغ مقداری از سس گوجه بریز.

4. پنیر موزارلا و کمی پارمزان روی آن پخش کن.

5. 15 تا 20 دقیقه در فر بگذار تا پنیر کاملاً آب‌شده و کمی طلایی بشه.

---

سرو:

• با پاستا، نان سیر، سالاد سبز یا سیب‌زمینی تنوری سرو کن.

• می‌تونی پاستای ساده را با بقیه‌ی سس گوجه مخلوط کنی و کنار مرغ بذاری.

---

نکات:

 

• اگر فر نداری، می‌تونی مرغ‌ها را بعد از افزودن پنیر در تابه با در بسته و حرارت ملایم قرار بدی تا پنیر آب شه.

• برای نسخه سبک‌تر، می‌تونی مرغ را در فر بدون سرخ‌کردن بپزی.

مواد لازم برای 4 نفر:

برای سبزی‌پلو:

• برنج ایرانی: 3 پیمانه

• سبزی سبزی‌پلو (شوید، جعفری، تره، گشنیز، سیر تازه یا سیر خشک): 350 گرم

• روغن، کره یا روغن حیوانی: به مقدار کافی

• نمک: به مقدار لازم

• زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)

برای ماهی:

• ماهی (شیر، قزل‌آلا، حلوا، سنگسر یا سفید): 4 تکه

• آرد سفید یا آرد سوخاری: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به مقدار لازم

• آب‌لیمو تازه یا آب نارنج: 2 قاشق غذاخوری

• سیر له‌شده یا رنده‌شده: 1 تا 2 حبه

• روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

---

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی برنج و سبزی:

1. برنج را بشور و حداقل 1 ساعت با آب و نمک خیس کن.

2. سبزی را ریز خرد کن.

3. آب را به جوش بیار، برنج را اضافه کن. پس از چند دقیقه که دانه‌های برنج نرم شد، سبزی را اضافه کن.

4. 2–3 دقیقه بعد آبکش کن.

5. ته قابلمه ته‌دیگ دلخواه بذار، برنج و سبزی را لایه‌لایه بریز.

6. روغن و کره آب‌شده و زعفران دم‌کرده را روی برنج بده، دم‌کنی بذار و 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم بده.

---

2. آماده‌سازی ماهی:

1. ماهی را تمیز و خشک کن. با مخلوطی از آب‌لیمو، نمک، فلفل، زردچوبه و سیر مزه‌دار کن و حداقل 30 دقیقه در یخچال بذار.

2. دو طرف ماهی را در آرد سفید یا آرد سوخاری بزن.

3. در تابه‌ای با روغن داغ، دو طرف ماهی را سرخ کن تا طلایی و برشته بشه.
   (یا می‌تونی در فر یا روی گریل هم بپزی.)

---

سرو:

• سبزی‌پلو را در دیس بکش، با زعفران تزئین کن.

• ماهی را کنار برنج بذار و با ترشی، لیمو، ماست یا سالاد شیرازی سرو کن.

---

نکات:

 

• اگر سیر تازه نداری، کمی پودر سیر به سبزی یا ماهی بزن.

• برای ماهی بدون بوی زُهم، قبل از پخت کمی در شیر بخوابون یا از ترکیب آب‌لیمو و سیر استفاده کن.

• سبزی‌ها باید تازه و خوش‌عطر باشن. سیر تازه طعم بی‌نظیری به پلو می‌ده.

مواد لازم برای 4 نفر:

• میگو پاک‌شده: 500 گرم

• پیاز: 2 عدد متوسط

• سیر: 4 تا 5 حبه

• سبزی قلیه (گشنیز و شنبلیله): 350 گرم (نسبت حدود 3 به 1)

• تمرهندی: 1/2 پیمانه

• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

• زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار کافی

---

مراحل تهیه:

1. آماده‌سازی میگو:

• میگوها را پاک کن، رگ سیاه‌شان را بگیر و با کمی نمک، زردچوبه و آب‌لیمو مزه‌دار کن.

• میگو را حدود 15 دقیقه در یخچال استراحت بده. (اگر خواستی، می‌تونی کمی تفت بدی و کنار بذاری.)

---

2. آماده‌سازی سبزی:

• سبزی را خرد کن و در تابه‌ای با کمی روغن تفت بده تا رنگش تیره و خوش‌عطر بشه.

• دقت کن شنبلیله زیاد نشه چون طعم تلخی می‌گیره.

---

3. تهیه خورش:

1. پیاز را نگینی خرد و سرخ کن تا طلایی بشه.

2. سیر را ریز خرد یا رنده کن و با زردچوبه به پیاز اضافه کن و کمی تفت بده.

3. رب گوجه‌فرنگی (در صورت استفاده) را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده.

4. سبزی تفت‌داده‌شده را به مواد اضافه کن و همه را خوب مخلوط کن.

5. تمرهندی را در یک لیوان آب ولرم حل کن و از صافی رد کن.

6. عصاره‌ی تمرهندی را به خورش اضافه کن. در صورت نیاز آب بیشتری بریز (حدود 1 تا 1.5 لیوان).

7. اجازه بده مواد با حرارت ملایم 30 دقیقه جا بیفته.

---

4. افزودن میگو:

• در 10 تا 15 دقیقه پایانی، میگو را به خورش اضافه کن.

• زیاد نپزه چون سفت و لاستیکی می‌شه.

---

سرو:

• قلیه‌میگو را با برنج ساده یا سبزی‌پلو، ترشی جنوبی و لیموی تازه سرو کن.

---

نکات:

 

• تمرهندی خورش باید غلیظ و کمی ترش باشه. اگر خیلی ترش بود، می‌تونی کمی شکر اضافه کنی.

• برای طعم اصیل جنوبی، فلفل قرمز و سیر بیشتر بریز.

• می‌تونی به‌جای رب گوجه‌فرنگی، فقط تمرهندی استفاده کنی تا رنگ و طعم تیره‌تر و اصیل‌تری داشته باشه.