آشپزی

در ادامه طرز تهیه پاستا با نخود و ریحان را به‌صورت ساده و بدون لبنیات و گوشت آورده‌ام. این غذا هم مغذی است، هم وگان و بسیار خوش‌طعم.

مواد لازم برای 2 نفر:

• پاستا (هر نوع دلخواه): 200 گرم

• نخود پخته‌شده: 1 لیوان

• برگ ریحان تازه: 1 پیمانه (فشرده‌شده)

• سیر: 2 حبه

• روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری

• آب‌لیمو تازه: 1 قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• پودر فلفل قرمز یا پاپریکا: دلخواه

• آب پاستا: نصف لیوان (برای تنظیم غلظت)

طرز تهیه:

1. پاستا را در آب جوش نمک‌دار طبق دستور بسته بپزید تا آل دنته شود. سپس آبکش کرده و نصف لیوان از آب پاستا را نگه دارید.

2. در یک تابه، 1 قاشق از روغن زیتون را گرم کنید و سیر خردشده را کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود (حدود 30 ثانیه).

3. نخود پخته‌شده را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه با سیر تفت دهید. در صورت تمایل کمی پودر فلفل قرمز یا پاپریکا اضافه کنید.

4. در غذاساز یا مخلوط‌کن، ریحان، باقی‌مانده روغن زیتون، آب‌لیمو، نمک و فلفل را به همراه کمی از آب پاستا ترکیب کنید تا به شکل سس غلیظ و یکدست درآید. اگر لازم بود، آب پاستای بیشتری اضافه کنید.

5. پاستا، نخود و سس ریحان را در تابه مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا سس به همه قسمت‌های پاستا بچسبد. در صورت نیاز کمی دیگر از آب پاستا اضافه کنید تا بافت نهایی نرم و لطیف شود.

6. در ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل با چند برگ ریحان تازه یا مغز دانه (مثل تخمه آفتابگردان یا بادام خردشده) تزیین کنید.

خوراک اسفناج کره‌ای یک غذای ساده، مغذی و بسیار خوش‌طعم است که می‌توان آن را به‌عنوان پیش‌غذا یا کنار غذاهای اصلی سرو کرد. در ادامه طرز تهیه این خوراک خوشمزه را برایتان آورده‌ام:

?? مواد لازم برای 2 نفر:

• اسفناج تازه: 400 گرم

• کره: 2 قاشق غذاخوری

• سیر: 2 حبه (ریز خرد شده یا له شده)

• پیاز کوچک: 1 عدد (اختیاری، ریز خرد شده)

• خامه (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری

• نمک: به مقدار لازم

• فلفل سیاه: به مقدار لازم

• جوز هندی (اختیاری): نوک قاشق چای‌خوری

• آب‌لیمو تازه: چند قطره (دلخواه)

?? طرز تهیه:

1. آماده‌سازی اسفناج:
   اسفناج‌ها را شسته و ساقه‌های سفت را جدا کنید. سپس آن‌ها را در آب جوش به مدت 1–2 دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. بعد سریع در آب سرد بریزید تا رنگ سبز خود را حفظ کنند. سپس خوب آبکش و ریز خردشان کنید.

2. تفت دادن سیر و پیاز:
   در تابه‌ای، کره را روی حرارت ملایم آب کنید. اگر پیاز استفاده می‌کنید، ابتدا پیاز را افزوده و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و حدود 30 ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود (مواظب باشید نسوزد).

3. افزودن اسفناج:
   اسفناج خردشده را به تابه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

4. افزودن خامه (اختیاری):
   اگر می‌خواهید خوراکی کرمی‌تر داشته باشید، در این مرحله خامه را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه دیگر هم بزنید.

5. چاشنی زدن:
   با نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و در صورت تمایل چند قطره آب‌لیمو مزه‌دار کنید.

? نکات:

• برای نسخه سالم‌تر، می‌توانید به‌جای کره از مقدار کمی روغن زیتون استفاده کنید.

• می‌توانید کمی پنیر پارمزان یا پنیر فتا روی آن بریزید هنگام سرو.

• این خوراک در کنار تخم‌مرغ نیمرو، پوره سیب‌زمینی یا برنج بسیار خوشمزه است.

خوراک مرغ کره‌ای

مواد لازم:

• فیله مرغ: 4 تکه

• کره: 4 قاشق غذاخوری

• سیر: 3 حبه، ریز خرد شده

• زنجبیل تازه رنده شده: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• سس سویا: 2 قاشق غذاخوری

• عسل یا شیره‌ی افرا: 1 قاشق غذاخوری

• آبلیمو یا سرکه سفید: 1 قاشق غذاخوری

• فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم

• پیازچه خرد شده: برای تزئین

• روغن مایع: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. مرغ‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کن.

2. در تابه‌ای روغن را گرم کن و مرغ‌ها را از هر دو طرف تا زمانی که طلایی و نیم‌پز شوند، سرخ کن.

3. کره را اضافه کن و اجازه بده آب شود.

4. سیر و زنجبیل را اضافه کن و تفت بده تا معطر شوند.

5. سس سویا، عسل و آبلیمو را اضافه کن و خوب مخلوط کن.

6. حرارت را کم کن و اجازه بده مرغ‌ها با سس کره‌ای چند دقیقه بپزند تا کامل نرم و طعم‌دار شوند.

7. مرغ‌ها را در ظرف سرو بگذار و با پیازچه خرد شده تزئین کن.

نکات:

• می‌توانی کمی فلفل قرمز خشک شده اضافه کنی برای تندی.

• این غذا را می‌توانی با برنج یا نان سرو کنی.

• اگر دوست داری، کمی کنجد روی مرغ‌ها بپاش.

پاستا با کره بادام‌زمینی

مواد لازم:

• پاستا (مثل اسپاگتی یا فتوچینی): 2 پیمانه

• کره بادام‌زمینی (خامه‌ای یا کمی دانه‌دار): 3 قاشق غذاخوری

• سس سویا: 2 قاشق غذاخوری

• عسل یا شیره‌ی افرا: 1 قاشق غذاخوری

• آبلیمو یا سرکه سیب: 1 قاشق غذاخوری

• سیر: 1 حبه، ریز خرد شده یا له شده

• زنجبیل تازه رنده شده (اختیاری): 1 قاشق چای‌خوری

• روغن کنجد یا روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

• فلفل قرمز خشک یا پودر چیلی (اختیاری): کمی برای تندی

• آب گرم: 2-3 قاشق غذاخوری برای رقیق کردن سس

• پیازچه یا کرفس خرد شده (اختیاری): برای تزئین

طرز تهیه:

1. پاستا را طبق دستور روی بسته در آب جوش و نمک بپز و آبکش کن.

2. در کاسه‌ای کره بادام‌زمینی، سس سویا، عسل، آبلیمو، سیر، زنجبیل، روغن کنجد و فلفل قرمز را با هم خوب مخلوط کن.

3. اگر سس خیلی غلیظ بود، با اضافه کردن کمی آب گرم به قوام دلخواه برسون.

4. پاستای آبکش شده را داخل سس بریز و خوب مخلوط کن تا سس کاملاً به پاستا بچسبد.

5. پاستا را در ظرف سرو بکش و با پیازچه یا کرفس خرد شده تزئین کن.

نکات:

• می‌تونی کمی سبزیجات ترد مثل هویج خلالی یا فلفل دلمه‌ای خرد شده به پاستا اضافه کنی.

• اگر دوست داری طعم تندتر، کمی سس چیلی یا فلفل اضافه کن.

• این غذا برای کسانی که دوست دارند طعم‌های آسیایی و متفاوت رو امتحان کنن، عالیه.

خوراک کدو شکم‌پر

مواد لازم:

• کدو سبز (کدو شکم‌پر): 4 عدد متوسط

• گوشت چرخ‌کرده یا مرغ چرخ‌کرده: 300 گرم

• پیاز: 1 عدد متوسط، ریز خرد شده

• سیر: 2 حبه، خرد شده

• گوجه‌فرنگی: 2 عدد متوسط، خرد شده یا رنده شده

• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

• جعفری یا سبزی معطر خرد شده: 2 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و ادویه‌های دلخواه: به میزان لازم

• روغن مایع یا روغن زیتون: 3-4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. کدوها را از وسط طولی نصف کن و با قاشق داخلشان را خالی کن، طوری که دیواره حدود 1 سانتیمتر باقی بماند. گوشت داخل کدوها را نگه دار.

2. کدوهای خالی را کمی نمک بزن و حدود 20 دقیقه کنار بگذار تا تلخی‌شان گرفته شود، سپس بشور و خشک کن.

3. در تابه‌ای روغن را گرم کن، پیاز و سیر را تفت بده تا نرم و طلایی شوند.

4. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کن و تفت بده تا رنگش عوض شود.

5. گوشت داخل کدو، گوجه‌فرنگی خرد شده، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و ادویه‌ها را اضافه کن و خوب مخلوط کن.

6. جعفری یا سبزی معطر را اضافه کن و چند دقیقه تفت بده تا مواد مخلوط و معطر شوند.

7. داخل کدوهای خالی شده را با این مواد پر کن.

8. کدوها را در ظرفی بچین و کمی روغن یا رب گوجه روی آنها بمال.

9. ظرف را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 45 دقیقه بگذار تا کدوها نرم و روی آن‌ها طلایی شود.

نکات:

• می‌توانی به جای گوشت از سبزیجات یا قارچ هم استفاده کنی.

• اگر دوست داری، پنیر پیتزا یا پنیر فتا روی کدوها بریز و چند دقیقه آخر داخل فر بگذار تا پنیر ذوب شود.

• این غذا را می‌توانی با نان یا برنج سرو کنی.